Торт красный бархат
6 206 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C
- Смазать форму и застелить пергаментом
| 340 г Мука пшеничная | смешать сухое | добавить яйца и масло | добавить сливки и сметану | перемешать и выстоять 10–20 минут | выпекать при 170 °C 20 минут | охладить и собрать торт |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Сахар | ||||||
| 25 г Какао-порошок столовая ложка | ||||||
| 2 г Соль | ||||||
| 7 г Сода пищевая чайная ложка | ||||||
| 11 г Разрыхлитель теста 2 чайные ложки | ||||||
| 150 г Яйцо куриное 3 штуки | ||||||
| 300 г Масло растительное рафинированное | ||||||
| 150 г Сливки 35% (жирные) | ||||||
| 150 г Сметана 20% (средней жирности) | ||||||
| 11 г Краситель пищевой красный | ||||||
- В чаше смешайте муку (340 г), сахар (300 г), столовую ложку какао, 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и 2 ч.л. разрыхлителя.
- Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 г).
- В конце нужно добавить пахту (280 г). Можно заменить её жирными сливками 33% (150 г) и сметаной 20% (130 г). И красный пищевой краситель.
- Хорошо всё перемешайте миксером.
-
Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10–20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом.
-
Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста.
-
Выпекаем при 170 градусах минут 20.
-
Форму остудите, снова смажьте маслом, пергамент на дно и вперёд. Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
-
Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре. Дальше можно промазывать кремом коржи и собирать торт.
-
Чтобы торт голым был красивым, необходимо обрезать торцы.
-
Повторите то же самое с остальными коржами. Если будете покрывать его кремом снаружи — бока не срезайте.
-
Приготовьте глубокие креманки или широкие стаканы. Обрезки коржей порвите на маленькие кусочки в 2-3 см руками, выкладывайте слой таких кусочков, сверху крем и так до самого верха. Это отличный способ утилизировать все обрезки. При этом вкус будет тот же, а десерта два.
-
В миске взбить холодный творожный сыр и теплое сливочное масло.
-
Им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в торте красный бархат?
Весь рецепт на странице даёт 6206 ккал при весе сырых ингредиентов около 1446 г, то есть примерно 429 ккал на 100 г. Белков в нём 64,3 г, жиров 404,3 г, углеводов 574,2 г. Крем и начинка в эти цифры не входят, они добавят калорий.
Почему тесто красного бархата получается жидким?
Жидкое тесто для этого торта норма, пугаться не нужно. Оно должно быть таким, чтобы коржи вышли влажными и нежными. Дайте ему постоять 10-20 минут, за это время сода вступит в реакцию с молочным компонентом.
Чем заменить пахту в красном бархате?
Пахту (280 г) можно заменить смесью жирных сливок 33% (150 г) и сметаны 20% (130 г). Кислая молочная основа нужна, чтобы сработала сода, поэтому одни сливки без сметаны не подойдут. Смесь добавляют в тесто так же, как добавили бы пахту.
Сколько выпекать коржи красного бархата?
Коржи выпекают примерно 20 минут при 170 °C. Форму смазывают маслом и застилают дно пергаментом. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: на ней не должно остаться сырого теста.
Какой крем подходит для красного бархата?
Классически используют крем из холодного творожного сыра и тёплого сливочного масла, который взбивают в миске. Он плотный, не ползёт по бокам и сохраняет форму, им можно покрыть и бока, и верх торта.
Что сделать с обрезками коржей от торта?
Обрезки можно порвать на кусочки по 2-3 см и сделать десерт в креманках. Выкладывайте слой кусочков, сверху крем и так до верха стакана. Вкус будет тот же, а десертов получится два.
