Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 24,2 г
- Жиры · 41 %
- 17,5 г
- Углеводы · 33 %
- 31,9 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Какао-порошок делают из тёртого какао: массу прессуют, отжимают большую часть какао-масла, а оставшийся жмых размалывают в тонкую коричневую пудру. Без сахара порошок горьковатый, с сильным шоколадным запахом. Его используют для напитка, выпечки и десертов, и почти в каждом доме найдётся пачка.
Встречается натуральный порошок, светлее и кислее, и алкализованный, обработанный щёлочью: он темнее, мягче на вкус и лучше расходится в жидкости. Растворимые смеси для напитка с сахаром и добавками к чистому какао-порошку не относятся.
Состав и калорийность
В 100 г какао-порошка 374 ккал, 24,2 г белков, 17,5 г жиров и 31,9 г углеводов. Масла отжато много, поэтому жира здесь втрое меньше, чем в тёртом какао, а доля белка и углеводов, наоборот, выше. В порции для чашки напитка всего одна-две чайные ложки порошка, и калорийность какао складывается в основном из молока и сахара.
Порошок содержит много пищевых волокон, магний, железо, калий, а также теобромин и немного кофеина.
Польза и кому стоит ограничить
Какао-порошок даёт шоколадный вкус при небольшом количестве жира. Чашка какао на молоке сытнее чая и бодрит мягче кофе.
На ночь какао лучше не пить из-за тонизирующих веществ. Ограничить его стоит при аллергии на какао, мигрени, подагре и болезнях почек, а также при болезнях желудка, если какао вызывает изжогу. Маленьким детям напиток вводят не сразу, возраст и количество обсуждают с педиатром.
Как выбрать и хранить
- В составе только какао-порошок, без сахара, сухого молока, ароматизаторов.
- Порошок тонкий, рассыпчатый, без комков и серого оттенка, с чистым запахом шоколада.
- Если растереть щепотку между пальцами, хорошее какао оставляет жирноватый след и не скрипит.
Хранят какао в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте. Влажность вызывает комки, а соседство с пряностями портит аромат.
Применение в кулинарии
Для напитка порошок смешивают с сахаром и небольшим количеством горячего молока до гладкой пасты, затем доливают остальное молоко и прогревают, не доводя до кипения. Так не образуется комков.
В выпечке какао добавляют в бисквиты, кексы, брауни, печенье, шоколадные блины и оладьи. Порошок сухой и тянет влагу, поэтому часть муки заменяют им, а не добавляют к полной норме муки. Из какао варят глазурь со сливочным маслом и сахаром, делают крем, шоколадную колбасу из печенья, трюфели. Им обсыпают тирамису и конфеты ручной работы. Натуральное какао реагирует с содой, и в старых рецептах на него рассчитан разрыхлитель; алкализованное лучше работает с разрыхлителем на основе кислоты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в какао-порошке?
В 100 г какао-порошка 374 ккал, 24,2 г белков, 17,5 г жиров и 31,9 г углеводов. Для чашки напитка берут одну-две чайные ложки порошка, поэтому калорийность готового какао складывается в основном из молока и сахара.
Чем натуральный какао-порошок отличается от алкализованного?
Натуральный порошок светлее и кислее на вкус. Алкализованный обработан щёлочью: он темнее, мягче и лучше расходится в жидкости. В выпечке это важно из-за разрыхлителя: натуральное какао реагирует с содой, а алкализованное лучше работает с разрыхлителем на основе кислоты.
Как развести какао-порошок без комков?
Порошок смешивают с сахаром и небольшим количеством горячего молока до гладкой пасты. Потом доливают остальное молоко и прогревают, не доводя до кипения. Так комки не образуются.
Как выбрать хороший какао-порошок?
В составе должен быть только какао-порошок, без сахара, сухого молока и ароматизаторов. Порошок тонкий и рассыпчатый, без комков и серого оттенка, с чистым запахом шоколада. Если растереть щепотку между пальцами, хороший порошок оставляет жирноватый след и не скрипит.
Как хранить какао-порошок?
Какао хранят в плотно закрытой банке в сухом прохладном месте. Влажность вызывает комки, а соседство с пряностями портит аромат.
Можно ли пить какао на ночь?
На ночь какао лучше не пить из-за теобромина и небольшого количества кофеина. Ограничить его стоит при аллергии на какао, мигрени, подагре и болезнях почек, а при болезнях желудка, если какао вызывает изжогу. Маленьким детям напиток вводят не сразу, возраст и количество обсуждают с педиатром.
Как заменить муку какао-порошком в выпечке?
Порошок сухой и тянет влагу, поэтому им заменяют часть муки, а не добавляют к полной норме. Так делают шоколадные бисквиты, кексы, брауни, печенье и оладьи. Из какао варят и глазурь со сливочным маслом и сахаром.
