Свиная шейка в медово-горчичном маринаде с картофелем
5 446 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 1200 г Свиная шейка 1,2 кг одним куском | обмазать мясо, мариновать от 2 часов до ночи | обжарить кусок со всех сторон 6–8 минут | запекать с картофелем при 180 °C 70–80 минут, подлив воду и смазывая маринадом | дать отдохнуть 10–15 минут, нарезать ломтями | |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | смешать маринад | ||||
| 15 г Чеснок 4 зубчика | |||||
| 40 г Горчица дижонская 2 ст. л. | |||||
| 35 г Мёд 1 ст. л. с горкой | |||||
| 36 г Соус соевый 2 ст. л. | |||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л.: 1 в маринад, 1 к картофелю | |||||
| 1000 г Картофель 8–10 средних клубней | нарезать дольками, перемешать с маслом, розмарином и солью | ||||
| 5 г Розмарин 2 веточки | |||||
| Соль — по вкусу, для картофеля | |||||
| 100 г Вода 100 мл | |||||
Свиная шейка запекается целым куском и остаётся сочной даже у тех, кто редко готовит мясо в духовке. В ней много тонких жировых прожилок, они плавятся при запекании и не дают мясу пересохнуть. Медово-горчичный маринад с соевым соусом даёт тёмную блестящую корочку и сладковато-острый вкус.
Картофель печётся рядом в том же противне и пропитывается мясным соком. Получается горячее на 6–8 человек, которое почти не требует присмотра: пока мясо в духовке, можно спокойно накрывать на стол к дню рождения.
Как приготовить
- Чеснок пропустите через пресс и смешайте с дижонской горчицей, мёдом, соевым соусом, 1 ст. л. оливкового масла и молотым перцем.
- Обсушите шейку бумажным полотенцем и обмажьте маринадом со всех сторон. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. За час до запекания достаньте мясо, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Картофель хорошо вымойте и разрежьте вдоль на дольки, кожуру можно оставить. Перемешайте с оставшимся маслом, листьями розмарина и солью.
- Стряхните с мяса лишний маринад, остатки сохраните. Обжарьте шейку на раскалённой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Положите мясо в центр противня, вокруг разложите картофель. Влейте на дно 100 мл воды, чтобы сок не пригорал.
- Запекайте 70–80 минут. Каждые 20 минут смазывайте шейку оставшимся маринадом и соком с противня, картофель переворачивайте. Готовность проверьте термометром: в центре должно быть 68–70 °C, а при проколе выделяется прозрачный сок.
- Накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут. Нарежьте поперёк волокон ломтями толщиной 1 см, подайте с картофелем и полейте соком из противня.
Советы
Выбирайте кусок ровной формы, весом 1–1,5 кг, с заметными светлыми прожилками. Слишком тонкий край пересохнет раньше, чем пропечётся середина, поэтому неровный кусок перевяжите кулинарной нитью.
Мёд быстро темнеет. Если к середине запекания корочка уже тёмная, накройте мясо листом фольги и продолжайте печь под ним.
Соевый соус солёный, поэтому сам кусок дополнительно не солят. Солят только картофель.
Как подать и хранить
К шейке подойдут маринованные огурцы, квашеная капуста или салат из свежих овощей. Остатки мяса хранят в холодильнике до трёх дней. Холодную шейку удобно нарезать тонко для бутербродов на следующее утро после праздника.
Вопросы и ответы
Сколько запекать свиную шейку в духовке?
Шейку запекают 70–80 минут при 180 °C. Перед этим её обжаривают на раскалённой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Каждые 20 минут мясо смазывают маринадом и соком с противня.
До какой температуры запекать свиную шейку?
В центре куска должно быть 68–70 °C, а при проколе должен выделяться прозрачный сок. После духовки накройте мясо фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут, затем нарезайте поперёк волокон.
Сколько мариновать шейку в медово-горчичном маринаде?
Минимум 2 часа, лучше всю ночь в холодильнике. За час до запекания достаньте мясо, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Сколько калорий в свиной шейке с картофелем?
Весь противень с 1,2 кг шейки и 1 кг картофеля содержит около 5446 ккал. На порцию при 6–8 порциях выходит примерно 680–910 ккал. Основная часть приходится на жир шейки: в рецепте его около 426 г.
Как не пересушить свиную шейку?
Берите ровный кусок весом 1–1,5 кг с заметными светлыми прожилками, неровный перевяжите кулинарной нитью. Тонкий край пересыхает раньше, чем пропечётся середина. Если корочка уже тёмная к середине запекания, накройте мясо фольгой.
Нужно ли солить мясо в медово-горчичном маринаде?
Нет. Соевый соус в маринаде уже солёный, поэтому сам кусок дополнительно не солят. Соль добавляют только к картофелю, который запекается рядом в том же противне.
Как хранить остатки запечённой шейки?
В холодильнике до трёх дней. Холодную шейку удобно нарезать тонко для бутербродов. К горячей подойдут маринованные огурцы, квашеная капуста или свежие овощи.
