Оджахури со свининой
3 223 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 600 г Свиная шейка 600 г | нарезать кусками 3–4 см, обжарить без масла 15 минут | добавить лук полукольцами, жарить с мясом 5 минут | соединить, приправить, томить под крышкой 5 минут | посыпать кинзой и гранатом |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | ||||
| 700 г Картофель 6–7 средних клубней | нарезать дольками, обжарить в масле 15 минут | |||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| 5 г Хмели-сунели 1 ч. л. | ||||
| 1 г Перец красный молотый щепотка | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 20 г Кинза небольшой пучок | ||||
| 60 г Гранат зёрна 1/4 граната | ||||
Оджахури в переводе с грузинского означает «семейное»: жареная свинина и картофель, которые подают прямо в чугунной сковороде. Мясо получается с хрустящими краями, картошка румяная, а хмели-сунели, чеснок и кинза дают знакомый кавказский аромат. Зёрна граната добавляют сладкую кислинку и красиво смотрятся на тёмном чугуне.
Блюдо готовится меньше часа и не требует гарнира, поэтому его удобно ставить на праздничный стол горячим. Рецепт рассчитан на 3–4 порции.
Как приготовить
- Свиную шейку нарежьте кусками 3–4 см. Выложите на сухую разогретую сковороду и жарьте на среднем огне около 15 минут, переворачивая. Сначала мясо выпустит сок, потом он выпарится и свинина начнёт жариться в собственном жире.
- Пока жарится мясо, очистите 700 г картофеля и нарежьте крупными дольками. Обсушите полотенцем.
- На второй сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла и жарьте картофель 15 минут, переворачивая раз в 4–5 минут, до золотистой корочки и мягкости внутри.
- Две луковицы нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким и слегка подрумяненным.
- Переложите картофель к мясу. Добавьте мелко порубленный чеснок, чайную ложку хмели-сунели, щепотку красного молотого перца и соль. Аккуратно перемешайте.
- Накройте крышкой, убавьте огонь и держите 5 минут, чтобы картофель пропитался мясным соком и специями.
- Перед подачей посыпьте рубленой кинзой и зёрнами граната.
Почему мясо и картофель жарят отдельно
Если сложить всё в одну сковороду сразу, картофель пустит крахмал и влагу, свинина начнёт тушиться, и корочки не будет ни у мяса, ни у картошки. Две сковороды дают обоим ингредиентам нужную температуру, а соединяют их уже готовыми.
Варианты
Шейку можно заменить свиной лопаткой или грудинкой: с грудинкой блюдо выйдет жирнее. Из говядины оджахури тоже готовят, но её сначала тушат до мягкости 40–50 минут и только потом обжаривают. Вместо кинзы подойдёт петрушка, если вкус кинзы не нравится. Хорошее дополнение: несколько ломтиков помидора или сладкого перца, обжаренных вместе с луком.
Подавайте оджахури в той же сковороде, на деревянной подставке, с лавашем и свежими овощами.
Фото: Hippietrail, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в оджахури со свининой?
Всё блюдо на 3-4 порции содержит около 3228 ккал: 100,6 г белков, 246,3 г жиров и 161,3 г углеводов. На 4 порции получается примерно 807 ккал, на 3 порции около 1076 ккал. Цифры считаются по сырым продуктам вместе с маслом для жарки картофеля.
Сколько жарить мясо и картофель для оджахури?
Свинину жарят около 15 минут на сухой сковороде, картофель в масле тоже 15 минут. Потом к мясу добавляют лук на 5 минут, соединяют с картофелем и специями и томят под крышкой ещё 5 минут. Вместе блюдо готовится меньше часа.
Почему мясо и картофель для оджахури жарят отдельно?
Если сложить всё в одну сковороду сразу, картофель пустит крахмал и влагу, а свинина начнёт тушиться. Корочки не будет ни у мяса, ни у картошки. На двух сковородах оба ингредиента получают нужную температуру, а соединяют их уже готовыми.
Чем заменить свиную шейку в оджахури?
Подойдёт свиная лопатка или грудинка, с грудинкой блюдо выйдет жирнее. Говядину тоже используют, но её сначала тушат до мягкости около часа и только потом обжаривают. Вместо кинзы можно взять петрушку.
Какие специи нужны для оджахури?
Основной набор: хмели-сунели, чеснок и красный молотый перец. На 600 г мяса берут чайную ложку хмели-сунели, 3 зубчика чеснока и щепотку перца. Сверху посыпают рубленой кинзой и зёрнами граната.
Можно ли приготовить оджахури не в чугунной сковороде?
Можно в любой широкой сковороде с толстым дном. Чугун хорошо держит жар, и корочка получается крепче, но главное правило другое: жарить мясо и картофель раздельно и не загружать сковороду слишком плотно.
С чем подавать оджахури?
Блюдо самодостаточное и гарнира не требует. Его подают в той же сковороде на деревянной подставке с лавашем и свежими овощами. Хорошо добавить ломтики помидора или сладкого перца, обжаренные вместе с луком.
