Ньокки по-сорентийски с томатами и моцареллой
1 819 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Картофель сварить в кожуре, очистить и пропустить через пресс, духовку разогреть до 200 °C
| 600 г Картофель 600 г картофеля | замесить тесто из картофеля, муки, яйца и соли | раскатать жгутами, нарезать кусочками, варить до всплытия 2 минуты | смешать ньокки с соусом и базиликом, выложить в форму | покрыть моцареллой и пармезаном, запекать 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 150 г | ||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 20 г Масло оливковое 1,5 ст. л. | обжарить чеснок в масле и варить с томатами 12 минут | |||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 400 г Томат консервированный 400 г томатов в собственном соку | ||||
| 10 г Базилик свежий несколько листьев | ||||
| 150 г Сыр Моцарелла 150 г | ||||
| 30 г Сыр Пармезан 30 г | ||||
Ньокки по-сорентийски, или alla sorrentina, запекают в томатном соусе под плёнкой расплавленной моцареллы. Картофельные кусочки мягкие, соус кисло-сладкий, сыр тянется. Это сытное горячее блюдо, и при этом оно проще лазаньи: тесто не раскатывают пластами, слоёв нет.
Блюдо удобно для праздника: ньокки и соус готовятся заранее, а в форме запекаются за четверть часа перед подачей.
Как приготовить
- Картофель вымыть и сварить в кожуре 25–30 минут до мягкости. Горячим очистить и пропустить через пресс, разложить на столе и дать остыть и подсохнуть 10 минут.
- Добавить к картофелю просеянную муку, яйцо и соль. Быстро замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Муки может уйти чуть больше или меньше, смотрите на консистенцию.
- Тесто разделить на части, скатать из каждой жгут толщиной около 2 см и нарезать кусочками по 2 см. По желанию прокатить каждый кусочек по вилке, чтобы получились бороздки, в них задержится соус.
- Для соуса нагреть оливковое масло, пассеровать 1 минуту раздавленный чеснок. Добавить томаты, размять их ложкой, посолить и варить 12 минут, пока соус не загустеет.
- Ньокки варить в кипящей подсоленной воде порциями. Как только всплывут, дать 1 минуту и вынуть шумовкой.
- Разогреть духовку до 200 °C. Ньокки смешать с соусом, добавить порванные листья базилика и выложить в форму.
- Сверху разложить кусочки моцареллы, посыпать тёртым пармезаном и запекать 15 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.
Секреты мягких ньокки
Чем меньше муки, тем нежнее результат, поэтому картофель берут рассыпчатый, с высоким содержанием крахмала, и не промывают после варки. Тесто не вымешивают долго: клейковина разовьётся, и ньокки получатся тугими. Сделайте пробный кусочек и сварите: если разваливается, добавьте ложку муки.
Моцареллу для запекания берут из упаковки без рассола, иначе соус разбавится водой.
Хранение
Сырые ньокки можно заморозить на подносе, а затем пересыпать в контейнер: варят их прямо из морозилки, добавив минуту. Запечённое блюдо хранится в холодильнике до двух суток, разогревайте в духовке под фольгой.
Фото: Davide Zambelli, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько варить ньокки?
Как только ньокки всплывут, дайте им ещё 1 минуту и вынимайте шумовкой. Варите порциями в кипящей подсоленной воде. Если варить ньокки из морозилки, добавьте минуту.
Сколько калорий в ньокки по-сорентийски?
Во всём блюде 1819 ккал: белков 76,5 г, жиров 74,9 г, углеводов 229,2 г. На 100 г выходит около 128 ккал по весу сырых продуктов, примерно 1423 г.
Почему ньокки разваливаются при варке?
Скорее всего, в тесте мало муки. Сделайте пробный кусочек и сварите: если разваливается, добавьте ложку муки. Но чем меньше муки, тем нежнее результат, поэтому не переборщите.
Почему ньокки получаются тугими?
Тесто слишком долго вымешивали: развилась клейковина. Месите быстро, до мягкого теста, которое не липнет к рукам. Картофель берите рассыпчатый, с высоким содержанием крахмала.
Можно ли заморозить ньокки?
Да, сырые ньокки замораживают на подносе, затем пересыпают в контейнер. Варят их прямо из морозилки, добавив минуту ко времени варки.
Сколько хранить запечённые ньокки?
В холодильнике до двух суток. Разогревайте запечённое блюдо в духовке под фольгой, чтобы сыр не пересох, а ньокки не зачерствели.
Сколько запекать ньокки с моцареллой?
15 минут при 200 °C, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Ньокки и соус можно приготовить заранее, а в форме блюдо запекается за четверть часа перед подачей.
