Медовые пряники с сахарной глазурью
3 561 ккал на весь рецепт, 11 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 150 г Мёд 5 ст. л. | нагреть до растворения сахара, не кипятить | добавить пряности, остудить до тёплого | вбить яйца, всыпать муку с содой, замесить мягкое тесто | сформовать шарики по 30 г, слегка придавить | выпекать при 180 °C 12–14 минут | обмакнуть тёплые пряники в глазурь, подсушить 1 час |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | ||||||
| 80 г Масло сливочное | ||||||
| 5 г Корица 1 ч. л. | ||||||
| 3 г Имбирь сухой 1/2 ч. л. | ||||||
| 1 г Гвоздика щепотка, молотая | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта примерно 2,5 стакана | ||||||
| Сода — 1 ч. л. | ||||||
| 150 г Сахарная пудра для глазури | растереть до густой глазури | |||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. для глазури | ||||||
Медовые пряники на тёплом тесте получаются мягкими, пористыми и пахнут мёдом с корицей. Белая сахарная глазурь застывает тонкой корочкой и не даёт им черстветь, так что пряники остаются мягкими почти неделю. Это самый простой вариант пряничного теста: его не нужно выдерживать ночь в холодильнике, а выпечка занимает около четверти часа.
Для сладких букетов пряники выбирают за то, что они лёгкие, не тают и не пачкают обёртку. Их крепят на палочки, перевязывают лентой и ставят между конфетами и цветами. Из этой порции выходит около 25 пряников диаметром 5–6 см.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень пергаментом.
- В сотейнике на слабом огне нагрейте мёд, сахар и сливочное масло, помешивая, пока сахар не растворится. Доводить до кипения не нужно.
- Снимите с огня и вмешайте корицу, имбирь и гвоздику. Остудите смесь до тёплого состояния, около 40 °C, чтобы яйца не свернулись.
- Вбейте яйца по одному. Смешайте муку с содой и всыпайте частями, замешивая лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким, слегка липким и пластичным.
- Смоченными в воде руками скатайте шарики по 30 г и выложите на противень на расстоянии 3 см друг от друга. Слегка придавите каждый ладонью.
- Выпекайте 12–14 минут, до светло-коричневого цвета. Пряник при нажатии должен пружинить. Пересушенные пряники становятся жёсткими.
- Для глазури разотрите сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Если масса слишком густая, добавьте несколько капель воды.
- Пока пряники тёплые, обмакните верх каждого в глазурь или смажьте кисточкой. Оставьте на решётке на час, чтобы глазурь стала сухой и белой.
Секреты и частые ошибки
Тёмный гречишный мёд даёт насыщенный цвет и выраженный вкус, светлый цветочный делает пряники мягче по аромату. Засахаренный мёд тоже подойдёт: он растворится при нагреве.
Муки может понадобиться чуть больше или меньше, всё зависит от яиц и мёда. Тесто, которое держит форму шарика и не растекается, готово. Слишком крутое тесто даёт сухие пряники с трещинами.
Как оформить для букета
Перед выпечкой проткните пряник снизу деревянной шпажкой на 2/3 толщины и выньте её: в готовый пряник шпажка войдёт легко и не расколет его. Можно и сразу запекать пряники на палочках. Глазурованные пряники упаковывают в прозрачные пакетики, где они хранятся до 7 дней.
Фото: A.Savin, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в медовых пряниках с глазурью?
Весь рецепт даёт 3561 ккал: белков 57,6 г, жиров 83 г, углеводов 655,9 г. Из него выходит около 25 пряников диаметром 5–6 см, то есть примерно 140 ккал на штуку.
Сколько выпекать медовые пряники?
12–14 минут при 180 °C, до светло-коричневого цвета. Готовый пряник при нажатии пружинит. Пересушенные пряники становятся жёсткими.
Почему медовые пряники получились жёсткими?
Их пересушили в духовке или тесто было слишком крутым. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, всё зависит от яиц и мёда. Тесто, которое держит форму шарика и не растекается, готово.
Сколько хранятся медовые пряники с глазурью?
Почти неделю, до 7 дней. Глазурь застывает тонкой корочкой и не даёт им черстветь. Для подарка их упаковывают в прозрачные пакетики.
Как приготовить сахарную глазурь для пряников?
Разотрите сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Если масса слишком густая, добавьте несколько капель воды. Макайте верх тёплых пряников и оставьте на решётке на час.
Какой мёд взять для пряников?
Тёмный гречишный мёд даёт насыщенный цвет и выраженный вкус, а светлый цветочный делает аромат мягче. Засахаренный мёд тоже подойдёт: он растворится при нагреве.
Как сделать пряники для сладкого букета?
Перед выпечкой проткните пряник снизу деревянной шпажкой на 2/3 толщины и выньте её. В готовый пряник шпажка войдёт легко и не расколет его. Можно и сразу запекать пряники на палочках.
