Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 1,5 г
- Жиры · 6 %
- 0,3 г
- Углеводы · 82 %
- 9,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лимонная цедра встречается в рецептах чаще любой другой: её просят в кексах, сырниках, бисквитах, соусах и маринадах. Это жёлтый верхний слой кожуры лимона, тонкий и ароматный. Под ним лежит белая губчатая прослойка, у лимонов с толстой кожурой она особенно заметна и даёт горечь.
Запах у лимонной цедры чистый, кислый и узнаваемый, без сладости апельсина и травянистой резкости лайма. Именно поэтому её считают универсальной: она подходит и к сладким, и к солёным блюдам.
Состав и калорийность
С одного среднего лимона снимают примерно столовую ложку цедры, а в рецепт обычно идёт меньше, так что на калорийность блюда она не влияет.
В кожуре лимона много пищевых волокон и пектина, есть витамин C, калий, кальций, флавоноиды и эфирное масло с лимоненом и цитралем. Витамина C в цедре на вес даже больше, чем в соке, но съедают её граммами.
Польза и кому стоит ограничить
Цедра делает вкус выразительнее без сахара и соли. Если в рыбном блюде или овощном салате хватает лимонного аромата, соли обычно нужно меньше.
Лимонная кожура может вызывать аллергию, особенно у тех, кто плохо переносит цитрусовые. При гастрите с повышенной кислотностью и язве её лучше ограничить. Покупные лимоны часто вощат и обрабатывают для дальней перевозки, поэтому перед снятием цедры их обязательно моют горячей водой щёткой.
Как выбрать и хранить
Для цедры больше подходят лимоны с плотной, но не очень толстой кожурой, ярко-жёлтые, блестящие, без пятен. Пупырчатые толстокожие плоды дают много белого слоя, гладкие тонкокожие удобнее тереть.
- Самый простой способ: тереть лимон на мелкой тёрке и поворачивать, как только показался белый слой.
- Чтобы цедра не застревала в зубцах, на тёрку кладут лист пергамента и трут через него, потом снимают цедру с бумаги.
- Для украшения и коктейлей используют зестер или нож и режут кожуру длинными тонкими полосками.
Свежая цедра в закрытом контейнере держится в холодильнике до недели. Её удобно замораживать, а сушить при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C. Ещё один старый способ: перетереть цедру с сахаром и хранить в банке, такой лимонный сахар сразу идёт в тесто.
Применение в кулинарии
Лимонная цедра входит в классические кексы, пасхальные куличи, творожные запеканки, сырники, блины, песочное и бисквитное тесто, кремы и глазури. Она освежает слишком сладкие десерты и помогает убрать яичный запах в выпечке.
В солёных блюдах цедру кладут в маринад для курицы и рыбы, в соус из сливочного масла с чесноком и петрушкой, в ризотто и пасту, в заправки для салатов. Итальянская гремолата готовится из лимонной цедры, рубленой петрушки и чеснока и подаётся к тушёному мясу.
Цедру лимона добавляют в варенье и джем, особенно из груш, тыквы, черники и ревеня. В чай и компоты её кладут полосками, вынимая перед подачей.
Вопросы и ответы
Сколько цедры получается с одного лимона?
С одного среднего лимона снимают примерно столовую ложку цедры, а в рецепт обычно идёт меньше. На калорийность блюда она не влияет: в 100 г цедры около 47 ккал, но съедают её граммами.
Как снять цедру с лимона, чтобы не было горечи?
Трите лимон на мелкой тёрке и поворачивайте его, как только показался белый слой. Чтобы цедра не застревала в зубцах, на тёрку кладут лист пергамента, а потом снимают цедру с бумаги. Для украшения и коктейлей берут зестер или нож и режут длинные тонкие полоски.
Как хранить лимонную цедру?
Свежая цедра в закрытом контейнере держится в холодильнике до недели. Её удобно замораживать, а сушить можно при комнатной температуре или в духовке при 50–60 °C. Ещё один старый способ: перетереть цедру с сахаром и хранить в банке, такой лимонный сахар сразу идёт в тесто.
Нужно ли мыть лимон перед тем, как снимать цедру?
Да, обязательно. Покупные лимоны часто вощат и обрабатывают для дальней перевозки, поэтому их моют горячей водой щёткой.
Какие лимоны лучше для цедры?
Подходят лимоны с плотной, но не очень толстой кожурой, ярко-жёлтые, блестящие, без пятен. Пупырчатые толстокожие плоды дают много белого слоя, а гладкие тонкокожие тереть удобнее.
С чем использовать лимонную цедру?
Её кладут в кексы, куличи, сырники, творожные запеканки, бисквиты, кремы и глазури, а также в маринады для курицы и рыбы, ризотто и пасту. Из цедры, рубленой петрушки и чеснока делают итальянскую гремолату к тушёному мясу. В варенье её добавляют к грушам, тыкве, чернике и ревеню.
Кому нельзя цедру лимона?
Лимонная кожура может вызвать аллергию, особенно у тех, кто плохо переносит цитрусовые. При гастрите с повышенной кислотностью и язве её лучше ограничить.
