Тушёная курица с капустой и картофелем
- 11 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Снять с голеней кожу
| 500 г Куриные голени 4 голени без кожи | слегка подрумянить на масле 5 минут | добавить лук и морковь, пассеровать 5 минут | добавить помидоры, влить воду, тушить под крышкой 15 минут | добавить капусту и картофель, посолить, поперчить, тушить 25 минут | посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|---|
| 12 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 головка | |||||
| 80 г Морковь 1 небольшая морковь | |||||
| 150 г Томат (помидор) 2 небольших помидора | |||||
| 200 г Вода — 200 мл | |||||
| 300 г Капуста белокочанная четверть небольшого кочана | |||||
| 250 г Картофель 2 клубня | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
Курица, тушёная с капустой и картофелем, относится к тем блюдам, которые готовятся в одной кастрюле и не требуют присмотра. Овощи отдают сок, мясо делается мягким и отходит от кости, а на дне остаётся лёгкий томатный соус. Такой обед хорошо согреет в сырую погоду и почти не нагружает желудок, потому что в нём нет ни жарки до корочки, ни сметаны.
Для лёгкого варианта голени берут без кожи: основная часть жира у курицы находится именно в ней. Вкус от этого не страдает, зато порция выходит заметно скромнее по калориям.
Как приготовить
- Снимите с голеней кожу, промойте и обсушите мясо бумажным полотенцем.
- Разогрейте масло в широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном. Подрумяньте голени с двух сторон по 2–3 минуты, чтобы они лишь слегка схватились. Выложите на тарелку.
- В ту же кастрюлю положите нарезанный полукольцами лук и тёртую или нарезанную соломкой морковь. Пассеруйте на среднем огне 5 минут, пока лук не станет мягким.
- Помидоры нарежьте кубиками, добавьте к овощам, верните голени, влейте 200 мл горячей воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
- Капусту нашинкуйте крупной соломкой, картофель нарежьте кубиками со стороной 2–3 см. Добавьте в кастрюлю, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
- Тушите под крышкой ещё 25 минут, пока картофель не станет мягким, а капуста не осядет. Один раз за это время перемешайте.
- Посыпьте рубленым укропом и дайте блюду постоять под крышкой 5 минут.
Секреты и частые ошибки
Если положить капусту и картофель сразу вместе с мясом, голени не успеют обжариться и пассеровка выйдет водянистой. Поэтому овощи добавляют по очереди: сначала лук с морковью, потом помидоры, в конце капусту с картофелем.
Воды нужно немного. Капуста даст много сока, и если залить овощи доверху, получится суп, а не рагу. Жидкости должно быть на треть высоты овощей.
Чем заменить
Голени можно заменить кусками грудки на кости или бедром без кожи, тогда время тушения сократите на 5–10 минут. Свежие помидоры в несезон заменяют ложкой томатной пасты, разведённой в воде. Капуста цветная или брокколи добавляются за 10 минут до конца.
Как хранить
Рагу хранится в холодильнике до 3 суток в закрытой посуде и на второй день становится только вкуснее. Разогревайте на плите с небольшим количеством воды.
Фото: FBenjr123, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
