Судак, запечённый с молодым картофелем и зеленью
- 8 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Картофель 6–8 некрупных клубней | нарезать дольками, посолить, смешать с половиной масла | запекать при 200 °C 20 минут | выложить на картофель с луком и запекать ещё 15 минут | посыпать рубленым укропом |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло оливковое 4 ч. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 700 г Судак свежий филе, 4 куска | сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить | |||
| 40 г Лимон 1/3 лимона | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица | ||||
| 20 г Укроп пучок | ||||
Судак отличается плотным белым мясом почти без жира и небольшим количеством костей в филе. Это одна из самых удобных рыб для духовки: куски не разваливаются, а вкус нейтральный, поэтому хорошо работают самые простые добавки. Картофель запекается в том же противне и впитывает рыбный сок.
Блюдо без панировки и соусов легче жареного судака и подходит для обеда или ужина. Весь процесс занимает чуть больше часа, из них руки нужны минут 15.
Как приготовить
- Разогреть духовку до 200 °C. Картофель вымыть щёткой, при необходимости очистить и нарезать дольками. Мелкие клубни просто разрезать пополам.
- Смешать картофель в миске с половиной масла и щепоткой соли, выложить на противень в один слой.
- Поставить в духовку на 20 минут: картофель должен слегка зарумяниться и уже дойти до полуготовности.
- Пока он запекается, подготовить рыбу. Проверить филе на косточки, нарезать на 4 куска, обсушить бумажным полотенцем.
- Рыбу сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Лук нарезать полукольцами.
- Достать противень, сдвинуть картофель к краям, в центр выложить лук и сверху куски судака. Остатки масла капнуть на рыбу.
- Запекать ещё 15 минут, пока филе не станет непрозрачным и не начнёт делиться на слои. Посыпать рубленым укропом перед подачей.
Чтобы рыба не высохла
Судак быстро теряет сок, если держать его при высокой температуре дольше нужного. Лучше сначала довести картофель, а рыбу положить уже на финальные 15 минут. Лук под кусками создаёт подушку, на которой рыба запекается мягче, чем прямо на металле.
Варианты
Вместо картофеля можно взять кабачок или цветную капусту, сроки у них короче: хватит 10 минут для овощей и 15 для рыбы. Укроп заменит петрушка, а к концу готовки на кусок рыбы можно положить пару кружков лимона.
Хранение
Остывший судак с картофелем держится в холодильнике до двух суток. Разогревайте в духовке под фольгой при 160 °C около 10 минут, тогда рыба не высохнет.
Фото: FitTasteTic, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
