Прозрачный овощной суп с брокколи и морковью
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Овощи вымыть, брокколи разобрать на небольшие соцветия
| Вода — 1,2 л | довести воду до кипения с цельной луковицей, лавровым листом и солью, варить 10 минут | добавить в бульон, варить 10 минут | добавить соцветия брокколи, варить 5 минут | подать с рубленой петрушкой и лимонным соком |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| Лавровый лист — 1 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 100 г Морковь 1 шт. | нарезать кубиком и тонкими полосками | |||
| 150 г Картофель 1–2 шт. | ||||
| 40 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||
| 200 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | ||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | ||||
| 10 г Лимон 1 ч. л. сока | ||||
Это суп из тех, что заменяют ужин: прозрачный, с видимыми кусочками овощей и свежим вкусом. Основа бульона образуется прямо в кастрюле из лука, лаврового листа и самих овощей, никакого мясного отвара не нужно. Брокколи кладут в самом конце, чтобы она осталась ярко-зелёной и слегка хрустящей.
Калорийность у супа невысокая, потому что нет ни масла, ни зажарки, ни сливок. Вкус держится на сельдерее, петрушке и капле лимонного сока, который добавляется уже в тарелке.
Как приготовить
- Налейте в кастрюлю 1,2 л воды, добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Морковь нарежьте тонкими полосками, картофель кубиком по 1 см, стебель сельдерея тонкими полукольцами.
- Опустите овощи в кипящий бульон, убавьте огонь и варите 10 минут. Картофель должен почти дойти до мягкости.
- Брокколи разберите на небольшие соцветия, толстые ножки очистите и нарежьте кружочками. Добавьте в кастрюлю и варите ровно 5 минут.
- Достаньте луковицу и лавровый лист. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко рубленой петрушкой и добавьте несколько капель лимонного сока.
Секреты прозрачности
Чтобы бульон остался чистым, не давайте ему бурно кипеть: слабое кипение сохраняет форму овощей и не мутит воду. Картофель лучше выбрать плотный, не рассыпчатый, иначе крахмал замутит суп.
Если хочется более сытного варианта, добавьте в конце горсть мелкой вермишели или две столовые ложки отварного риса. Для пикантности подойдёт щепотка сушёного чеснока.
Хранение
Свежим суп хорош в первый день. На второй день брокколи темнеет и теряет форму, зато вкус бульона становится глубже. Хранить в холодильнике можно до 2 суток.
Как сделать суп сытнее
Если нужна порция для плотного обеда, добавьте в бульон горсть замоченной красной чечевицы вместе с картофелем: она сварится за 15 минут и не помутнит воду так, как это делают другие бобовые. Хорошо ложатся в такой суп и кубики кабачка, их кладут вместе с брокколи.
Вместо петрушки подойдёт укроп или зелёный лук. А тем, кто не любит кислинки, лимонный сок можно заменить несколькими каплями оливкового масла прямо в тарелке.
Фото: PattayaPatrol, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
