Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в нижней ёмкости пароварки
| 250 г Капуста краснокочанная около четверти кочана | нарезать полосками | готовить на пару 4 минуты | добавить соцветия и готовить на пару 5 минут | смешать с чесноком, маслом, лимонным соком и солью |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Морковь 1 небольшая морковь | нарезать кружками | |||
| 300 г Капуста брокколи 1 небольшой кочан | разобрать на соцветия | |||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 10 г Масло оливковое 2 ч. л. | ||||
| 15 г Лимон 1 ст. л. сока | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
Три овоща разного цвета на одной тарелке выглядят ярко без всякой заправки: зелёная брокколи, сиренево-красная капуста и оранжевая морковь. Паровая обработка нужна здесь не только для диеты. Овощи не разваливаются, остаются хрустящими внутри и сохраняют цвет, а блюдо получается на редкость простым.
Краснокочанная капуста и морковь плотнее брокколи, поэтому закладывают их раньше. Так всё доходит до готовности в одно время.
Как приготовить
- Брокколи разобрать на небольшие соцветия, толстые ножки очистить и нарезать кружками толщиной около сантиметра.
- Краснокочанную капусту нарезать полосками шириной 1–1,5 см, морковь очистить и нарезать тонкими кружками.
- Воду в нижней ёмкости пароварки довести до кипения.
- Капусту и морковь выложить на решётку, накрыть крышкой и готовить 4 минуты.
- Добавить соцветия брокколи, снова накрыть и готовить ещё 5 минут.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, лимонным соком и солью.
- Горячие овощи переложить в миску, полить заправкой и перемешать.
Цвет капусты
Краснокочанная капуста содержит пигмент, который в кислой среде остаётся красным, а в нейтральной уходит в синеву. Лимонный сок в заправке возвращает ей яркий сиренево-красный оттенок, поэтому его лучше добавлять сразу после приготовления.
Как выбрать овощи
У брокколи плотные тёмно-зелёные соцветия без жёлтых цветков и без запаха. Краснокочанная капуста должна быть тугой и тяжёлой для своего размера. Замороженную брокколи тоже можно готовить на пару, но время сокращают до 3–4 минут, иначе она станет водянистой.
Что ещё можно добавить
В ту же пароварку кладут кубики тыквы, цветную капусту или стручковую фасоль, не забывая про разное время приготовления. Для сытного обеда овощи подают с варёной курицей или рисом. Остывшая смесь неплохо идёт в салат: достаточно добавить ложку йогурта и немного горчицы.
Фото: Lablascovegmenu from London, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}