Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду в нижней ёмкости пароварки
| 600 г Кукуруза сладкая в початках 3 початка | очистить от листьев и волокон | готовить на пару 25 минут | натереть маслом и посыпать зеленью |
|---|---|---|---|
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | размягчить и смешать с паприкой и солью | ||
| 3 г Паприка молотая 1/2 ч. л. | |||
| Соль — по вкусу | |||
| 10 г Петрушка несколько веточек | мелко нарезать | ||
Кукуруза на пару получается сочнее варёной: зёрна лопаются под зубами, сладость остаётся в початке, а не уходит в воду. Это простое блюдо, которое хорошо подходит для лёгкого ужина или как гарнир к рыбе и овощам. Три початка занимают одну ёмкость пароварки, а вся работа сводится к чистке и ожиданию.
Лучше всего брать молодую кукурузу с мягкими светлыми зёрнами. Перезревшая кукуруза с жёлтыми твёрдыми зёрнами будет жёсткой при любой обработке.
Как приготовить
- Початки очистить от листьев и волокон, промыть под проточной водой.
- Воду в нижней ёмкости пароварки довести до кипения.
- Початки выложить на решётку, при необходимости разрезав пополам, накрыть крышкой.
- Готовить на пару 25 минут для молодой кукурузы и до 40 минут для более зрелой. Зёрна должны легко поддаваться при нажатии.
- Пока кукуруза готовится, размягчить сливочное масло, смешать с паприкой и щепоткой соли. Петрушку мелко нарезать.
- Горячие початки натереть ароматным маслом, посыпать петрушкой и подавать сразу.
Как выбрать початки
Хорошие початки тяжёлые и плотные, с зелёными влажными листьями и коричневыми, но не высохшими волокнами. Зёрна должны быть гладкими и упругими, а при надавливании ногтем выделять молочный сок. Если початки продаются без листьев, смотрят на цвет: бледно-жёлтые зёрна нежнее, насыщенно-жёлтые жёстче.
Секреты сочных початков
Соль добавляют только в масло, а не в воду: на пару соль в початок не попадёт, а на зёрнах она ощущается сразу. Зрелую кукурузу можно перед готовкой на 30 минут замочить в холодной воде, тогда она станет мягче. Не накрывайте початки сверху фольгой, чтобы пар свободно циркулировал.
Варианты и хранение
Вместо сливочного масла берут оливковое, а паприку заменяют чёрным перцем или молотым кориандром. Зёрна, срезанные с остывшего початка, добавляют в салат или суп. Готовую кукурузу хранят в холодильнике до двух суток, прогревают на пару около пяти минут.
Фото: Gaurav Dhwaj Khadka, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
