Яблочный сорбет с лимоном и мёдом
- 5 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 800 г Яблоко 4 крупных яблока | нарезать яблоки дольками и тушить под крышкой 12 минут | измельчить блендером в пюре с мёдом и лимонным соком | остудить и заморозить 2 часа | взбить блендером в пышную массу и заморозить ещё 2 часа |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Вода — 100 мл | ||||
| 2 г Корица щепотка | ||||
| 50 г Мёд 2 ст. л. | ||||
| 30 г Лимонный сок 2 ст. л. | ||||
Яблочный сорбет готовится без молока и яиц: только пюре из печёных яблок, немного мёда и лимонный сок. Он получается светлым и освежающим, с мелкой ледяной крошкой, которая тает на языке. В жаркий день его подают после обеда, а зимой с чашкой чая.
Мороженицы не нужно. Для воздушной текстуры достаточно блендера и морозилки, поэтому сорбет по силам любому, у кого дома есть эти два прибора.
Как приготовить
- Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, уберите сердцевину. Кожуру можно оставить, если яблоки тонкокожие, а блендер мощный.
- Положите яблоки в кастрюлю, влейте 100 миллилитров воды и посыпьте корицей. Накройте крышкой и тушите 12 минут на слабом огне, пока дольки не станут мягкими.
- Добавьте мёд и лимонный сок, измельчите всё блендером до гладкого пюре.
- Остудите пюре до комнатной температуры, переложите в плоский контейнер и уберите в морозилку на 2 часа.
- Когда масса схватится по краям, разломайте её на куски и снова взбейте блендером до пышного состояния, как мягкое мороженое.
- Верните в контейнер и заморозьте ещё на 2 часа. Для подачи шарики формируйте ложкой, смоченной горячей водой.
Секреты и частые ошибки
Без повторного взбивания сорбет превращается в твёрдый брусок льда. Повторяйте взбивание, если сорбет стоял в морозилке дольше четырёх часов и опять затвердел. Тёплое пюре сразу в морозилку не отправляют: оно подморозит другие продукты и застывает неравномерно.
Сладость зависит от сорта яблок. Попробуйте пюре до заморозки: охлаждение немного притупляет вкус, поэтому оно должно быть чуть слаще, чем хочется в итоге. Кислинку регулируйте лимонным соком.
Варианты подачи
Сорбет красиво смотрится в бокале с веточкой мяты и несколькими ягодами. В пюре можно добавить груши или имбирь, натёртый на мелкой тёрке. Готовый десерт держат в морозилке до двух недель в плотно закрытом контейнере. Перед подачей контейнер стоит достать на пять минут, чтобы шарики легко формировались.
Фото: stu_spivack, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}