Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Налить воду в пароварку или кастрюлю и довести до кипения
| 600 г Треска свежая 4 куска филе | сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить, выдержать 10 минут | посыпать рубленым укропом | готовить на пару 12 минут | полить маслом и подать |
|---|---|---|---|---|
| 50 г Лимон 1/2 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| Чёрный молотый перец — по вкусу | ||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | ||||
| 10 г Масло оливковое 2 ч. л. | ||||
Филе трески на пару получается белым, плотным и сочным, а вкус остаётся чистым: рыба не обжаривается и не впитывает жир. Такой кусок хорошо подходит для лёгкого ужина, когда хочется белка без тяжести. Укроп и лимон добавляют свежесть, больше трески почти ничего не нужно.
Брать лучше филе без кожи и костей, размороженное постепенно в холодильнике. Если рыбу заморозили в глазури, перед готовкой её нужно промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Как приготовить
- Разморозить филе в холодильнике, промыть холодной водой и обсушить. Нарезать на 4 равных куска толщиной 2–3 см.
- Выжать сок из половины лимона, сбрызнуть им куски, посолить и поперчить. Оставить на 10 минут, чтобы рыба впитала соль.
- Укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать им куски с двух сторон.
- Налить в нижнюю часть пароварки воду и довести до кипения. Нет пароварки: поставьте над кастрюлей дуршлаг или сито и накройте крышкой.
- Выложить куски в один слой на смазанную каплей масла решётку, чтобы они не слипались.
- Готовить под крышкой 10–12 минут. Рыба готова, когда мякоть побелела, стала непрозрачной и легко делится на слои вилкой.
- Переложить на тарелки, полить оливковым маслом по 1/2 чайной ложки на порцию и добавить дольку лимона.
Секреты сочной трески
Треска постная, и пересушить её проще всего. Следите по времени: тонкие куски из хвостовой части готовы за 8 минут, толстые из средней части требуют 12. Если куски разной толщины, сначала кладите толстые, а тонкие добавьте через 3–4 минуты.
Соль растворяется в соке лимона и быстро уходит в мякоть, так что рыба получается ровно приправленной. Дольше 15 минут её держать в маринаде не стоит: лимонная кислота начнёт делать мясо жёстким.
С чем подавать
На гарнир подойдут отварной картофель, бурый рис или брокколи, приготовленная в той же пароварке на втором ярусе. Для соуса хватит ложки натурального йогурта с рубленым укропом. Порция в 150 г филе содержит немного калорий, поэтому блюдо часто выбирают те, кто следит за питанием.
Как хранить
Готовую рыбу можно держать в закрытом контейнере в холодильнике до суток. Разогревать лучше в микроволновке на малой мощности или над паром несколько минут, иначе кусок высохнет.
Фото: https://sousvideguy.com/, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
