Суп с мелкой вермишелью и шпинатом на курином бульоне
- 10 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Грудку промыть, шпинат перебрать
| 200 г Куриная грудка 1 небольшая грудка | залить грудку водой, варить 20 минут, снимая пену | добавить овощи в бульон, варить 8 минут | всыпать вермишель, посолить, варить 5 минут | вернуть нарезанное мясо, добавить шпинат, прогреть 2 минуты, посыпать пармезаном |
|---|---|---|---|---|
| Вода — 1,3 л | ||||
| 80 г Морковь 1 небольшая | нарезать мелким кубиком, пассеровать на масле 4 минуты | |||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| 40 г Сельдерей черешковый 1 стебель | ||||
| 5 г Масло оливковое 1 ч. л. | ||||
| 50 г Вермишель около 4 ст. л. мелкой вермишели | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 60 г Шпинат большая горсть листьев | ||||
| Тёртый пармезан — 1 ст. л., по желанию | ||||
Мелкая вермишель, которую в Италии называют пастиной, делает суп мягким и почти кашеобразным, как будто в бульон добавили манку. Вместе с нежирной курицей, овощами и свежим шпинатом получается тарелка, которую едят и дети, и взрослые, и те, кому нужна щадящая еда.
Бульон здесь лёгкий, прозрачный, без жирных плёнок: берётся куриная грудка без кожи. Шпинат закладывается в самом конце, чтобы он не потерял цвет и не расползся.
Как приготовить
- Грудку промойте, залейте 1,3 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 20 минут до готовности мяса.
- Мясо достаньте и слегка остудите. Морковь, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком и пассеруйте в сотейнике с чайной ложкой оливкового масла 4 минуты.
- Овощи переложите в бульон и варите 8 минут.
- Мясо разберите на волокна или нарежьте мелким кубиком. Вермишель всыпьте в кипящий бульон, посолите и варите 5 минут, периодически помешивая, чтобы она не слиплась.
- Верните мясо в кастрюлю, добавьте шпинат и прогрейте суп ещё 2 минуты.
- Разлейте по тарелкам, при желании посыпьте тёртым пармезаном.
Секреты консистенции
Мелкая вермишель разбухает и впитывает бульон, поэтому суп лучше сразу готовить на один раз. Если он остаётся до следующего дня, густота получится почти как у каши, и перед разогревом придётся добавить воды или бульона.
Вместо пасты подойдут рис, булгур или мелкие макароны в виде звёздочек. Шпинат можно заменить молодыми листьями мангольда или горстью зелёного горошка.
Кому подойдёт
Блюдо хорошо подходит для лёгкого обеда или ужина, когда нужно что-то тёплое без жирного. Пармезан в рецепте необязателен: без него суп становится ещё легче.
Как подавать
Суп разливают горячим и сразу несут на стол. К нему подходят тосты из ржаного хлеба или сухарики без добавок. В детскую порцию мясо лучше нарезать совсем мелко, а шпинат измельчить ножом. Лёгкую кислинку даст выжатая в тарелку долька лимона.
Заготовку бульона с овощами можно сварить заранее и хранить в холодильнике два дня. Вермишель и шпинат кладут только перед подачей, чтобы блюдо не раскисло.
