Голубцы из пекинской капусты с курицей на пару
- 11 ингредиентов
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить воду и подготовить пароварку или дуршлаг над кастрюлей
| 350 г Капуста пекинская 8–10 листьев | отделить листья, ошпарить кипятком 2 минуты | завернуть начинку в листья конвертами | готовить на пару 30 минут | подать голубцы с соусом | |
|---|---|---|---|---|---|
| 350 г Куриный фарш куриный фарш | перемешать фарш с овощами, рисом, яйцом, солью и перцем | ||||
| 100 г Рис белый вареный полстакана варёного риса | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 головка | натереть на мелкой тёрке | ||||
| 60 г Морковь 1 небольшая морковь | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||||
| 100 г Йогурт натуральный 2% полстакана | смешать йогурт с чесноком и рубленым укропом | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | |||||
| 15 г Укроп небольшой пучок | |||||
Голубцы из пекинской капусты готовятся быстрее обычных: листья тонкие и нежные, их не нужно долго варить, а готовые голубцы получаются мягкими и сочными. Куриный фарш и лёгкая начинка с рисом делают блюдо подходящим для диетического меню, а приготовление на пару обходится совсем без масла.
Размер у таких голубцов небольшой, около 8–9 см, поэтому порция выглядит аккуратной. Подавать их удобно с йогуртовым соусом с чесноком и укропом.
Как приготовить
- Рис отварите заранее до готовности и остудите. Кочан пекинской капусты разберите на листья, толстые белые части у основания срежьте ножом на половину толщины, чтобы листья легче сворачивались.
- Листья на 2 минуты опустите в кипящую воду, достаньте и разложите на полотенце, пусть обсохнут.
- Лук и морковь натрите на мелкой тёрке. Смешайте с фаршем, остывшим рисом и яйцом, посолите и поперчите. Вымесите, пока масса не станет однородной.
- На широкий край листа положите 1,5–2 столовые ложки начинки, заверните боковые края внутрь и скрутите в плотный рулетик.
- Выложите голубцы швом вниз в пароварку или в дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой, накройте крышкой. Если голубцов много, раскладывайте в один слой.
- Готовьте на пару 30 минут. Фарш должен стать светлым, а лист мягким и прозрачным.
- Для соуса смешайте йогурт с протёртым чесноком и рубленым укропом. Подавайте голубцы тёплыми, с соусом сбоку.
Секреты и частые ошибки
Куриный фарш суховат, поэтому морковь и лук для него лучше тереть, чтобы они отдали сок. Для сочности в начинку кладут и яйцо, оно же связывает массу при готовке.
Не заворачивайте голубцы слишком туго: рис набухает, и лист может порваться. Края листа лучше слегка прижать, и рулетик удержится сам.
Варианты
Фарш можно взять индюшиный, а рис заменить гречкой. Если нет пароварки, голубцы тушат в сотейнике с небольшим количеством воды или бульона под крышкой на слабом огне те же 30 минут.
Как хранить
Готовые голубцы хранят в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде. Начинку и завёрнутые сырые рулетики можно заморозить: замороженные голубцы готовят на пару около 40 минут, не размораживая.
Фото: Somu 28, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
