Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 49 %
- 17,4 г
- Жиры · 51 %
- 8,1 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Куриный фарш делают из мяса птицы, пропущенного через мясорубку. В домашнем варианте берут филе грудки, мякоть бёдер или их смесь. Промышленный фарш бывает разным: от рубленого мяса с кожей до однородной розовой массы из мяса механической обвалки, которое снимают с костей под давлением.
У куриного фарша мягкий нейтральный вкус и нежная структура. Он легко перенимает специи и соусы, быстро готовится и подходит для детского меню.
Состав и калорийность
На 100 г куриного фарша приходится 143 ккал, 17,4 г белка, 8,1 г жира и 0 г углеводов. По жирности он легче свиного и говяжьего фарша, но заметно жирнее чистого филе, потому что в него обычно идут бедро и часть кожи.
Если перекрутить одно филе грудки без кожи, получится более постный фарш. Из бёдер выходит фарш сочнее и с более выраженным вкусом. Белок в обоих случаях полноценный, есть витамины группы B, фосфор, селен.
Польза и ограничения
Фарш из курицы удобно использовать в меню с упором на белок: котлеты на пару и тефтели в томатном соусе получаются сытными без большого количества жира. Мягкая текстура подходит детям и пожилым людям.
Главная оговорка касается безопасности. Курица часто бывает носителем сальмонелл и кампилобактерий, а в фарше они распределяются по всей массе. Поэтому изделия из куриного фарша прожаривают полностью: внутри не должно оставаться розового цвета и розового сока. Пробовать сырой фарш на соль нельзя.
Как выбрать и хранить
Хороший фарш бледно-розовый, с видимыми волокнами и небольшими вкраплениями жира. Слишком однородная паста с ярким цветом обычно сделана из мяса механической обвалки: в составе это указано. Запах должен быть слабым, без кислинки. Серые края и обилие жидкости в упаковке говорят о несвежести.
Охлаждённый фарш портится быстрее цельного мяса. Его готовят в день покупки или на следующий день. Для запаса фарш раскладывают плоскими слоями в пакеты и замораживают, так он быстро и равномерно оттаивает в холодильнике.
Применение в кулинарии
Из куриного фарша готовят котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки для супа, ленивые голубцы, пельмени и манты, начинку для перцев, кабачков и блинчиков, запеканки с картофелем и макаронами. Он подходит для домашних наггетсов и колбасок, для соуса к пасте.
Фарш из грудки получается суховатым. Сочности добавляют тёртый лук, размоченный в молоке белый хлеб, тёртый кабачок, немного сливок или сливочного масла. Из специй хорошо работают чеснок, паприка, укроп, петрушка, мускатный орех и карри. Мокрыми руками фарш формуется проще, а котлеты держат форму лучше, если массу отбить о миску.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в курином фарше?
На 100 г куриного фарша приходится 143 ккал, 17,4 г белка, 8,1 г жира и 0 г углеводов. Он легче свиного и говяжьего, но жирнее чистого филе, потому что в него обычно идут бедро и часть кожи.
Как сделать котлеты из куриного фарша сочными?
Фарш из грудки получается суховатым, поэтому в него добавляют тёртый лук, размоченный в молоке белый хлеб, тёртый кабачок, немного сливок или сливочного масла. Котлеты лучше держат форму, если массу отбить о миску. Формовать проще мокрыми руками.
Можно ли пробовать сырой куриный фарш?
Нельзя. Курица часто бывает носителем сальмонелл и кампилобактерий, а в фарше они распределяются по всей массе. Изделия прожаривают полностью, внутри не должно оставаться розового цвета и розового сока.
Сколько хранится куриный фарш?
Охлаждённый фарш портится быстрее цельного мяса, поэтому его готовят в день покупки или на следующий день. Для запаса раскладывают плоскими слоями в пакеты и замораживают, так он быстро и равномерно оттаивает в холодильнике.
Как выбрать куриный фарш в магазине?
Хороший фарш бледно-розовый, с видимыми волокнами и небольшими вкраплениями жира. Слишком однородная паста с ярким цветом обычно сделана из мяса механической обвалки, это указано в составе. Серые края и много жидкости в упаковке говорят о несвежести.
Можно ли куриный фарш детям?
Мягкая текстура подходит детям и пожилым людям, а котлеты на пару и тефтели получаются сытными без большого количества жира. Главное, чтобы изделия были прожарены или проварены полностью.
Что приготовить из куриного фарша?
Котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки для супа, ленивые голубцы, пельмени и манты. Фарш подходит для начинки перцев, кабачков и блинчиков, запеканок и соуса к пасте. Из специй хорошо работают чеснок, паприка, укроп, петрушка, мускатный орех и карри.
