Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Говяжий фарш 300 г | вымесить фарш, скатать шарики | обвалять в муке, обжарить по 2 минуты с двух сторон | залить тефтели, добавить лист, тушить под крышкой 25 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Свиной фарш 200 г | ||||
| 70 г Рис круглозерный шлифованный 1/3 стакана | отварить до полуготовности 10 минут, остудить | |||
| 100 г Лук репчатый 1 шт. | натереть половину луковицы, вторую нарезать | |||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | ||||
| 25 г Масло растительное рафинированное 1,5 ст. л. | ||||
| 100 г Морковь 1 шт. | обжарить 5 минут с натёртой морковью | |||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | развести в воде, довести до кипения | |||
| 100 г Сметана 15% (маложирная) 4 ст. л. | ||||
| Горячая вода — 400 мл | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||
Тефтели с рисом в томатном соусе готовят во многих семьях с тех пор, как дети начинают есть мясо кусочками. Фарш с рисом получается мягким, тефтели не разваливаются, а соус из томатной пасты, сметаны и тушёной моркови одновременно служит подливой к гарниру. Одна порция заменяет и мясо, и соус, поэтому к ней достаточно отварить макароны, гречку или сделать пюре.
Фарш берут смешанный: говядина даёт вкус, свинина делает тефтели нежнее. Для совсем маленьких можно взять только говядину или индейку.
Как приготовить
- Промойте рис и отварите его в подсоленной воде 10 минут, до полуготовности. Откиньте на сито и остудите.
- Половину луковицы натрите на мелкой тёрке. Вторую половину нарежьте мелким кубиком для соуса, морковь натрите на крупной тёрке.
- Соедините говяжий и свиной фарш, рис, тёртый лук и яйцо, посолите. Вымешивайте фарш руками 2–3 минуты, затем несколько раз бросьте его о дно миски: так масса станет плотнее.
- Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех. Должно получиться около 20 штук.
- Обваляйте тефтели в муке и обжарьте на растительном масле на среднем огне по 2 минуты с двух сторон, только до лёгкой корочки. Переложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном.
- На той же сковороде обжарьте лук с морковью 5 минут, до мягкости.
- Разведите томатную пасту и сметану в 400 мл горячей воды, посолите и доведите до кипения.
- Выложите овощи на тефтели, залейте соусом, положите лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 25 минут. Соус должен едва покрывать тефтели и слегка булькать.
Частые ошибки
Сырой рис в фарше разбухает неравномерно и разрывает тефтели, а полностью сваренный превращает их в кашу. Поэтому рис доводят ровно до середины готовности.
Если тефтели рассыпаются при обжаривании, в фарше слишком много лука с соком или мало вымешивания. Лук лучше натирать и слегка отжимать. Обжарка нужна только для формы, долго держать тефтели на сковороде не стоит, иначе они станут суховатыми.
Варианты для детского стола
Для малышей тефтели можно не обжаривать: сразу выложите сырые шарики в кипящий соус и тушите 30 минут. Они получатся светлее и мягче. Вместо сметаны подойдут сливки 10%, а томатную пасту можно частично заменить протёртыми помидорами.
Тефтели хорошо переносят заморозку вместе с соусом. Остудите их, разложите по контейнерам на один обед и храните в морозильнике до двух месяцев. В холодильнике готовое блюдо стоит не больше двух суток.
Фото: Kim, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
