Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, вставить в форму бумажные капсулы
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | смешать | соединить, перемешать лопаткой до влажных комочков | вмешать ягоды 2–3 движениями | разложить по формам, выпекать при 190 °C 20–25 минут | |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 150 г Сахар-песок 3/4 стакана | взбить венчиком 1–2 минуты | влить, перемешать | |||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | |||||
| 100 г Масло сливочное растопить | |||||
| 200 г Черника свежая или замороженная | |||||
Маффины с черникой пекут из жидкого теста, которое замешивают за пару минут: сухие продукты отдельно, жидкие отдельно, потом всё соединяют в одной миске. Получаются высокие кексы с выпуклой шапкой, влажным мякишем и сочными ягодами внутри. Детям нравится, что маффин можно взять в руку целиком, поэтому их удобно давать в школу, на прогулку или ставить на стол к празднику.
Чернику берут любую: свежую летом и замороженную зимой. Из указанного количества выходит 12 штук в стандартной форме для маффинов.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 190 °C. Вставьте в ячейки формы бумажные капсулы или смажьте их маслом.
- Растопите сливочное масло и оставьте остывать, пока готовите остальное.
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли. Если мука комковатая, просейте её.
- В другой миске взбейте венчиком сахар, ванильный сахар и яйца до однородности, 1–2 минуты. Пышная пена здесь не нужна.
- Влейте молоко и тёплое, но не горячее масло, перемешайте.
- Вылейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой 15–20 движениями. Тесто должно остаться неоднородным, с небольшими комочками муки: так маффины выйдут нежными.
- Добавьте чернику и аккуратно вмешайте её 2–3 движениями. Замороженные ягоды не размораживайте, иначе тесто окрасится в серо-фиолетовый цвет.
- Разложите тесто по формам, заполняя каждую примерно на три четверти. Выпекайте 20–25 минут, пока шапки не зарумянятся, а деревянная шпажка не выйдет из середины сухой.
- Дайте маффинам постоять в форме 5 минут, затем переложите на решётку.
Почему маффины получаются плотными
Чаще всего тесто просто перемешали слишком долго. При активном перемешивании в муке развивается клейковина, и мякиш становится резиновым, с туннелями внутри. Миксер здесь не нужен, хватит ложки или силиконовой лопатки.
Вторая причина связана с духовкой. При низкой температуре шапка не поднимается, кексы выходят плоскими. Если духовка греет слабо, первые 5 минут можно печь при 200 °C, а потом убавить до 180 °C.
Ягоды иногда опускаются на дно. Чтобы этого не случилось, обваляйте их в столовой ложке муки из общего количества перед тем, как добавлять в тесто.
Варианты и хранение
Вместо черники подойдут голубика, малина, мелко нарезанное яблоко или банан. Часть молока можно заменить кефиром, тогда мякиш станет чуть влажнее. Для маленьких детей сахар допустимо уменьшить до 100 г: сладость ягод это компенсирует.
Остывшие маффины хранят в контейнере при комнатной температуре до 2 дней. На более долгий срок их замораживают по одному в пакетах, а потом оставляют оттаивать на столе примерно на час.
Фото: SKopp, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
