Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Масло оливковое 1 ст. л. | мелко нарезать, тушить на масле 7 минут | добавить томаты, прогреть 5 минут | влить воду, добавить картофель и лавровый лист, варить 15 минут | положить кусочки рыбы, варить 5–7 минут | посолить, посыпать петрушкой, настоять 10 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 70 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||||
| 60 г Сельдерей черешковый 1 стебель | |||||
| 60 г Морковь 1 небольшая | |||||
| 200 г Томаты в собственном соку 1 стакан | |||||
| Вода — 1 л | |||||
| 200 г Картофель 2–3 шт. | |||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | |||||
| 300 г Треска свежая филе | |||||
| Соль — по вкусу | |||||
| 5 г Петрушка несколько веточек | |||||
Суп из трески с томатами получается ярким, слегка кисловатым и при этом мягким по вкусу. Белая рыба в нём распадается на крупные сочные хлопья, а томаты, сельдерей и лук превращают простой бульон в густой и ароматный. Детям постарше такой суп часто нравится больше классической ухи, потому что запах рыбы в нём почти не чувствуется.
Треска подходит для детского меню: мясо у неё нежирное, а костей немного, и все они крупные. Готовится суп меньше чем за 40 минут.
Как приготовить
- Лук, стебель сельдерея и морковь нарежьте мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и тушите овощи на слабом огне 7 минут, пока они не станут мягкими.
- Добавьте томаты в собственном соку, предварительно раздавив их вилкой. Прогревайте 5 минут, помешивая.
- Влейте литр горячей воды, положите картофель кубиками и лавровый лист. Варите 15 минут до мягкости картофеля.
- Пока варится основа, проверьте филе трески пальцами и выньте все косточки пинцетом. Нарежьте рыбу кусками около 3 см.
- Выньте лавровый лист, опустите рыбу в суп и варите 5–7 минут на слабом огне. Не мешайте суп активно, иначе треска развалится на мелкие волокна.
- Посолите, выключите огонь, посыпьте рубленой петрушкой и дайте постоять под крышкой 10 минут.
Как выбрать и заменить рыбу
Свежее филе трески упругое, с чистым морским запахом. Замороженное размораживают в холодильнике и обсушивают, иначе в суп уйдёт лишняя вода и вкус станет бледным. Вместо трески подойдут минтай, хек или пикша. Жирную рыбу вроде скумбрии в этот суп лучше не класть: она перебьёт томаты.
Для детей и не только
Малышам суп можно чуть разбавить водой, если томатная кислинка кажется им резкой. Лавровый лист обязательно убирают до того, как разливать суп по тарелкам. Взрослым в тарелку можно добавить молотый перец и дольку лимона.
Рыбные супы хранят недолго: в холодильнике не больше суток. Разогревают только ту порцию, которую съедят сразу.
Фото: Isaac Wedin from Washington D.C. area, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
