Мильфей с ванильным кремом и шоколадным узором
- 10 ингредиентов
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 500 г Тесто слоеное бездрожжевое 1 пласт слоёного теста | раскатать, нарезать прямоугольниками 8 на 12 см, наколоть вилкой | выпекать под прессом противня 20 минут, затем 5 минут без него | собрать из трёх коржей и крема, охладить 1 час | покрыть верх глазурью и нарисовать линии растопленным шоколадом | |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 г Молоко 2 стакана | довести до кипения | влить горячее молоко тонкой струёй, варить 3 минуты до загустения | остудить до тёплого, вмешать масло и ваниль | ||
| 70 г Яйцо куриное (желток) 4 желтка | растереть добела | ||||
| 100 г Сахар ½ стакана | |||||
| 40 г Крахмал кукурузный 4 ст. л. | |||||
| 40 г Масло сливочное 2 ст. л. | |||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | |||||
| 100 г Сахарная пудра 4 ст. л. | смешать пудру с водой до густоты сметаны | ||||
| 30 г Вода — 2 ст. л. | |||||
| 25 г Шоколад горький немного | |||||
Мильфей собирают из трёх тонких слоёных пластов и заварного крема, а сверху покрывают белой глазурью с шоколадным узором. Название переводится с французского как «тысяча листов», и описание точное: при надкусывании тесто хрустит и рассыпается тонкой стружкой, а крем остаётся нежным и прохладным. Подают его к чаю и кофе, на семейные праздники и просто на выходные.
Основа здесь покупное слоёное бездрожжевое тесто, и это нормально: настоящая работа в креме и сборке. Крем варится на молоке с желтками и кукурузным крахмалом, сливочное масло вмешивается уже в остывший.
Как приготовить
- Достаньте тесто из морозилки за 30–40 минут до работы. Разогрейте духовку до 200 °C.
- Раскатайте пласт толщиной 2–3 мм, нарежьте прямоугольники примерно 8 на 12 см, на каждое пирожное нужно по три коржа. Наколите тесто вилкой по всей поверхности.
- Выложите заготовки на пергамент, сверху накройте вторым листом пергамента и придавите противнем. Выпекайте 20 минут, чтобы тесто не вздулось и стало хрусткой плиткой, затем 5 минут без верхнего противня до румяного цвета.
- Для крема доведите молоко до кипения. Желтки разотрите с сахаром и крахмалом до светлой массы.
- Тонкой струёй влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая, верните в сотейник и варите на среднем огне до загустения, около 3 минут.
- Остудите крем до тёплого, вмешайте мягкое масло и ваниль. Накройте плёнкой вплотную к поверхности и уберите в холодильник на 1 час.
- Смешайте сахарную пудру с водой до густоты жидкой сметаны. Растопленный шоколад отдельно переложите в пакет с проколотым уголком.
- Соберите пирожное: коржа два намазывайте кремом, верхний покройте глазурью, проведите по ней шоколадные линии и сразу протяните зубочисткой поперёк, получится мраморный рисунок.
Секреты и частые ошибки
Если пласты не придавить во время выпечки, они поднимутся горкой, и собрать ровное пирожное не получится. Крем без остывания нельзя наносить на тесто: влажный коржик теряет хруст за десять минут. Лучше собирать мильфей за 2–3 часа до подачи, тогда слои чуть пропитываются, но ещё хрустят.
Глазурь схватывается быстро, поэтому шоколадный рисунок делают сразу после нанесения. Нож для порционной нарезки смачивайте в горячей воде и вытирайте, так край пирожного остаётся чистым.
Хранение
Собранные пирожные держат в холодильнике до суток. Отдельно корж и крем сохраняются два дня: коржи в закрытой банке, крем под плёнкой.
Фото: Georges Seguin (Okki), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мильфее с ванильным кремом?
По цифрам рецепта вся партия весит около 1410 г сырых продуктов и даёт 4353 ккал. На 100 г это примерно 309 ккал. Рецепт рассчитан на несколько пирожных из трёх коржей каждое, поэтому порцию считайте по числу собранных штук.
Как испечь слоёные коржи для мильфея, чтобы не вздулись?
Тесто раскатывают на 2–3 мм, колют вилкой, накрывают пергаментом и придавливают противнем. Выпекают 20 минут при 200 °C, затем ещё 5 минут без верхнего противня до румяного цвета.
За сколько часов до подачи собирать мильфей?
Лучше за 2–3 часа до подачи: слои чуть пропитываются, но ещё хрустят. Крем перед сборкой должен полностью остыть, иначе корж размокнет и потеряет хруст за десять минут.
Сколько хранится мильфей?
Собранные пирожные держат в холодильнике до суток. По отдельности коржи в закрытой банке и крем под плёнкой сохраняются два дня.
Как нарисовать шоколадный узор на мильфее?
На глазурь сразу проводят линии растопленным шоколадом из пакета с проколотым уголком и протягивают зубочисткой поперёк. Получается мраморный рисунок. Глазурь схватывается быстро, поэтому тянуть с рисунком нельзя.
Чем заменить тесто для мильфея?
Подойдёт любое слоёное бездрожжевое тесто, покупное или домашнее. Покупное достаньте из морозилки за 30–40 минут до работы, чтобы оно разморозилось и не крошилось.
Как нарезать мильфей, не раскрошив?
Нож для порционной нарезки смачивают в горячей воде и вытирают. Так край пирожного остаётся чистым. Протирайте лезвие после каждого разреза: крем и глазурь иначе размажутся по слоям.
