Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить сливки в холодильник
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл | взбить сливки с пудрой до плотных пиков | соединить сливки и 2/3 ягодного пюре | заморозить 4 часа, влив остаток пюре прожилками | |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Сахарная пудра 60 г | ||||
| 350 г Малина 350 г | сварить до густоты малину с сахаром и соком, 8 минут | протереть через сито и остудить | ||
| 80 г Сахар 80 г | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
Малина даёт мороженому насыщенный кисло-сладкий вкус и розовый цвет, который почти не требует украшений. Ягодные прожилки в белом сливочном фоне делают десерт нарядным, а на вкус малина чувствуется ярче, чем в однородной массе.
Часть пюре смешивается со сливками, часть остаётся для прожилок. Так получается сразу два слоя вкуса: мягкий сливочный и яркий ягодный.
Как приготовить
- Малину сложите в ковшик с сахаром и лимонным соком, поставьте на средний огонь.
- Варите 8 минут, помешивая и слегка разминая ягоды, пока масса не загустеет.
- Протрите через сито, чтобы убрать косточки. Остудите пюре до комнатной температуры, затем в холодильнике.
- Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до плотных пиков, миксер на средней скорости, минуты 3.
- Две трети пюре аккуратно вмешайте в сливки лопаткой, не разбивая воздух.
- Половину массы выложите в контейнер, полейте ложкой оставшимся пюре, сверху снова массу и снова пюре. Ножом проведите зигзаг, чтобы образовались прожилки.
- Накройте плёнкой, поставьте в морозилку на 4 часа.
Секреты и частые ошибки
Если пюре тёплое, взбитые сливки осядут, и мороженое станет плотным и мокрым. Дайте ему полностью остыть. Не перемешивайте слои слишком долго: прожилки превратятся в однородную розовую массу.
Малина содержит много сока, поэтому пюре обязательно уваривайте. Жидкое замерзает ледяной крошкой. Замороженную малину можно использовать без размораживания, но варить придётся на 2–3 минуты дольше.
Как подавать
Мороженое хорошо с листиком мяты или несколькими целыми ягодами. Вынимайте из морозилки за 10 минут до подачи.
Варианты
Таким же способом готовят мороженое из клубники, смородины или ежевики. Для кислых ягод увеличьте сахар в пюре на 20 г. Если хочется более гладкой текстуры без прожилок, пюре смешайте со сливками целиком и взбейте миксером ещё полминуты. Малину можно частично заменить черникой, получится сиреневый оттенок.
Фото: MOs810, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в малиновом мороженом?
Всё мороженое по этому набору продуктов даёт около 1703 ккал: 10,4 г белков, 106,1 г жиров и 198,4 г углеводов. Продуктов в нём примерно 805 г, значит, на 100 г приходится около 212 ккал.
Можно ли использовать замороженную малину для мороженого?
Можно, размораживать её не нужно. Варить такую малину придётся на 2–3 минуты дольше, чем свежую (свежую варят 8 минут). Пюре нужно уварить до густоты, иначе оно замёрзнет ледяной крошкой.
Почему мороженое получилось плотным и мокрым?
Пюре, скорее всего, было тёплым, и взбитые сливки осели. Дайте пюре полностью остыть сначала до комнатной температуры, затем в холодильнике. Малина содержит много сока, поэтому ягодную массу обязательно уваривают.
Как сделать ягодные прожилки в мороженом?
Две трети пюре вмешайте в сливки, половину массы выложите в контейнер и полейте ложкой пюре. Повторите слои и проведите ножом зигзаг. Не перемешивайте долго, иначе прожилки превратятся в однородную розовую массу.
Из каких ягод ещё можно приготовить такое мороженое?
Таким же способом готовят мороженое из клубники, смородины или ежевики. Для кислых ягод увеличьте сахар в пюре на 20 г. Малину можно частично заменить черникой, получится сиреневый оттенок.
Как подавать малиновое мороженое?
С листиком мяты или несколькими целыми ягодами. Вынимайте мороженое из морозилки за 10 минут до подачи: оно слегка размягчится, и ложка легко пройдёт сквозь прожилки.
