Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Саго замочить в холодной воде на 30 минут, слить воду. Духовку разогреть до 160 °C
| 70 г Крахмал картофельный 7 ст. л. мелкого саго | сварить саго в молоке со сливками 10 минут | соединить с горячей смесью, перемешать | разлить по формам, смазанным маслом | запекать при 160 °C 30 минут, посыпать тростниковым сахаром и карамелизовать |
|---|---|---|---|---|
| 500 г Молоко 3.2% 500 мл | ||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 150 мл | ||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром | |||
| 60 г Сахар 2,5 ст. л. | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 10 г Масло сливочное 2 ч. л. для смазывания формы | ||||
| 20 г Сахар тростниковый 1 ст. л. для корочки | ||||
Запечённый саго похож на заварной крем с жемчужинами внутри. Верх выпекается золотистой корочкой с карамельными пятнами, середина остаётся нежной и чуть дрожащей. По фактуре блюдо лежит между пудингом и запеканкой.
Саго и тапиоку часто путают, и в рецептах их заменяют друг другом. Здесь подойдут мелкие жемчужины любого из двух видов, главное, чтобы они были мелкими.
Как приготовить
- Залейте саго холодной водой на 30 минут и слейте воду. Разогрейте духовку до 160 °C.
- Смешайте молоко и сливки, доведите до нагревания, но без кипения. Всыпьте саго и варите на слабом огне 10 минут, помешивая.
- Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром вилкой, не до пены.
- Молочную смесь немного остудите минут на пять и тонкой струйкой влейте в яйца, непрерывно помешивая.
- Формы для запекания смажьте сливочным маслом, разлейте смесь.
- Выпекайте 30 минут: середина должна чуть колыхаться, края схватиться.
- Посыпьте поверхность тростниковым сахаром и подержите под грилем 2–3 минуты или обожгите горелкой до карамельной корочки.
Ошибки и замены
Если запекать при высокой температуре, яйца свернутся, а вместо нежного крема получится резиновая масса с пузырьками. Поддон с горячей водой в духовке помогает печься равномерно: формы ставят в глубокий противень и наливают воду до половины высоты.
Яйца нельзя вливать в кипящее молоко: они свернутся в хлопья. Поэтому смесь сначала слегка остужают. Сливки можно заменить молоком, но вкус станет легче и менее сливочным.
Как подавать
Пудинг вкусен тёплым и холодным. Подойдут свежие ягоды, кусочки персика, ложка варенья. В холодильнике он хранится до двух суток под плёнкой.
Как разнообразить
В молочную смесь подойдёт тонкая полоска лимонной цедры или щепотка мускатного ореха, которые к концу варки вынимают или добавляют по вкусу. Из такого же теста получается и один большой пудинг в форме на 20 см, но запекать его придётся минут 45.
Фото: Ceeseven, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в запечённом пудинге из саго?
Весь пудинг даёт около 1384 ккал: 32,8 г белков, 66,2 г жиров и 166,8 г углеводов. Сырых ингредиентов около 930 г, значит на 100 г приходится примерно 149 ккал. Порции зависят от того, на сколько форм вы разлили смесь.
Чем отличается саго от тапиоки в пудинге?
Саго делают из крахмала сердцевины саговой пальмы, а тапиоку из крахмала маниоки. Обе крупы выглядят как мелкие жемчужины и в пудингах взаимозаменяемы. Для этого блюда берите мелкие жемчужины любого из двух видов, крупные не успеют стать мягкими.
Нужно ли замачивать саго для пудинга?
Нужно: залейте саго холодной водой на 30 минут и слейте воду. После этого сварите его в молоке со сливками на слабом огне 10 минут, помешивая. Молоко не должно кипеть.
Сколько запекать пудинг из саго?
Пудинг запекают при 160 °C 30 минут, пока середина слегка колышется, а края схватятся. Один большой пудинг в форме на 20 см запекать придётся минут 45. Затем поверхность посыпают тростниковым сахаром.
Почему яйца свернулись в пудинге из саго?
Яйца нельзя вливать в кипящее молоко: они свернутся в хлопья. Молочную смесь немного остудите минут на пять и вливайте тонкой струйкой, помешивая. Если печь при слишком высокой температуре, получится резиновая масса с пузырьками.
Как сделать карамельную корочку на пудинге из саго?
Посыпьте поверхность тростниковым сахаром и подержите под грилем 2–3 минуты или обожгите горелкой. Корочка должна стать карамельной. Формы лучше ставить в глубокий противень с водой до половины высоты, так пудинг пропекается равномерно.
Сколько хранится запечённый пудинг из саго?
В холодильнике под плёнкой пудинг хранится до двух суток. Вкусен он и тёплым, и холодным. Подавать его можно со свежими ягодами, кусочками персика или ложкой варенья.
