Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 15 г Желатин пищевой 1,5 ст. л. | залить 100 мл воды, оставить набухать на 15 минут | растворить желатин в горячем сиропе, добавить сок лайма | разлить в вазочку, охлаждать 4 часа | украсить желе розетками из сливок и мятой |
|---|---|---|---|---|
| 450 г Вода: 100 мл для желатина и 350 мл для сиропа | ||||
| 90 г Сахар около 3,5 ст. л. | довести до кипения сироп с цедрой и сахаром, настоять 5 минут | |||
| 6 г Цедра лайма цедра 2 лаймов | ||||
| 60 г Сок лайма сок 3 лаймов | ||||
| 150 г Сливки 35% (жирные) сливки 35%, 150 мл | взбить сливки до мягких пиков | |||
| 5 г Мята свежая несколько листиков | ||||
Лаймовое желе приятно тем, что в нём нет приторности. Кислый сок и ароматная цедра держат сладость в узде, а холодные взбитые сливки сверху добавляют мягкости. Выходит лёгкий десерт для жаркого вечера, когда сладкое хочется, а тяжёлое нет.
Цвет настоящего лаймового желе бледно-зелёный, с золотистым оттенком. Ярко-зелёный, как у желе из магазинных пакетиков, получается только с пищевым красителем. Для домашнего стола краситель не нужен: десерт хорош и без него.
Как приготовить
- Залейте 15 г желатина 100 мл холодной воды, перемешайте и оставьте на 15 минут.
- Снимите цедру с двух лаймов тёркой, стараясь не задевать белую часть кожуры: она горчит. Выжмите сок из трёх лаймов, должно получиться около 60 мл.
- Вскипятите в ковше 350 мл воды с 90 г сахара и цедрой. Варите 2 минуты и оставьте под крышкой на 5 минут, чтобы цедра отдала запах.
- Процедите сироп, верните на слабый огонь и нагрейте до горячего. Снимите с плиты, всыпьте набухший желатин и размешивайте, пока он не растворится.
- Влейте лаймовый сок. Добавляйте его в самом конце, чтобы сохранить свежий аромат.
- Разлейте желе по стеклянной вазочке или формам и охлаждайте 4 часа.
- Взбейте 150 мл холодных сливок жирностью 35 процентов до мягких пиков. Выложите на желе розетками с помощью кондитерского мешка или ложкой и украсьте листиками мяты.
Что важно знать
Сок лайма и лимона кислый, и в слишком большом количестве он ослабляет желатин. Поэтому норму 60 мл лучше не превышать. Если желе нужно очень плотное, добавьте ещё 2 грамма желатина, но не больше.
Сливки взбиваются лучше всего, когда и сливки, и миска холодные. Если масса вдруг стала зернистой, значит, вы перебили её, и лучше добавить ложку жидких сливок и перемешать лопаткой.
Замены и хранение
Лайм можно заменить лимоном, но тогда вкус станет резче, и сахара понадобится на 10 граммов больше. Вместо взбитых сливок хорошо подойдёт густой йогурт без добавок. Без сливок желе хранится 3 суток, а со сливками нужно съесть в тот же день.
Фото: Sebastian Martin Dicke, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лаймовом желе со взбитыми сливками?
Весь десерт из этого количества продуктов даёт около 935 ккал: белков 17,1 г, жиров 52,6 г, углеводов 99,8 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 776 г) выходит примерно 120 ккал. Большая часть калорий приходится на сливки и сахар.
Сколько застывает лаймовое желе в холодильнике?
Разлитое по вазочке желе охлаждайте 4 часа. Перед этим желатин 15 минут набухает в холодной воде, а затем растворяется в горячем сиропе. Сливки выкладывайте только на застывшее желе.
Почему желе из лайма не застывает?
Чаще всего причина в избытке кислого сока. Он ослабляет желатин, поэтому норму 60 мл лучше не превышать. Ещё желатин нужно полностью растворить в горячем сиропе, но сироп с желатином не кипятите.
Чем заменить лайм в желе?
Лайм можно заменить лимоном, но вкус станет резче, и сахара понадобится на 10 граммов больше. Сок добавляйте в самом конце, чтобы сохранить свежий аромат.
Почему лаймовое желе не зелёное, как в магазине?
Настоящее лаймовое желе бледно-зелёное с золотистым оттенком. Ярко-зелёный цвет магазинных смесей получается только с пищевым красителем. Дома краситель не нужен.
Сколько хранится лаймовое желе со сливками?
Без сливок желе хранится 3 суток в холодильнике. Со взбитыми сливками его нужно съесть в тот же день. Поэтому сливки выкладывайте перед подачей.
Чем заменить взбитые сливки на желе?
Хорошо подойдёт густой йогурт без добавок. Выложите его ложкой на застывшее желе перед подачей и украсьте мятой. Йогурт добавит лёгкую кислинку, которая сочетается с лаймом.
