Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить водяную баню
| 100 г Мёд 4 ст. л. | растопить на водяной бане 5–7 минут | вбить яйца по одному, прогреть 3 минуты | всыпать соду, мешать до пены | вмешать муку, разделить на 8 частей | раскатать коржи, выпекать при 180 °C по 4–5 минут | промазать коржи кремом, обсыпать крошкой с орехами, выдержать ночь |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | ||||||
| 100 г Масло сливочное 1/2 пачки | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| Сода — 1 ч. л. | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта около 3,5 стакана | ||||||
| 800 г Сметана 25% (классическая) для крема | взбить венчиком 2–3 минуты | |||||
| 150 г Сахарная пудра 1 стакан | ||||||
| 50 г Грецкий орех горсть | ||||||
Медовик собирают из тонких медовых коржей и сметанного крема. Тесто заваривают на водяной бане с мёдом и содой, отчего коржи получаются ароматными, с карамельной ноткой. После ночи в холодильнике они пропитываются кремом и становятся нежными, почти тающими, а кислинка сметаны уравновешивает сладость мёда.
Этот торт хорош тем, что его не нужно сложно украшать: бока и верх обсыпают крошкой из обрезков, иногда добавляют рубленые орехи. Готовят его на дни рождения и просто к чаю в выходные.
Как приготовить
- В миске на водяной бане растопить мёд, сахар и масло, помешивая, пока сахар почти не растворится. Это займёт 5–7 минут.
- Не снимая с бани, по одному вбить яйца, каждый раз хорошо размешивая. Прогреть массу ещё 3 минуты.
- Всыпать соду и активно мешать. Масса посветлеет, вспенится и увеличится в объёме примерно вдвое.
- Снять с огня и вмешать муку частями. Тесто сначала липнет, а через пару минут становится мягким и пластичным. Разделить его на 8 частей и дать остыть 15 минут под плёнкой.
- Разогреть духовку до 180 °C. Каждую часть раскатать на пергаменте как можно тоньше, вырезать круг по тарелке диаметром 22–24 см, наколоть вилкой и выпекать 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета. Обрезки испечь отдельно.
- Сметану взбить с сахарной пудрой венчиком или миксером на малой скорости 2–3 минуты. Крем должен быть жидковатым: так он лучше пропитает сухие коржи.
- Выкладывать коржи по одному, щедро промазывая кремом каждый. Верх и бока тоже обмазать кремом.
- Обрезки размолоть в крошку, смешать с порубленными орехами и обсыпать торт. Убрать в холодильник минимум на 8 часов, лучше на ночь.
Секреты
Тесто удобнее раскатывать, пока оно тёплое: остывшее становится жёстким и рвётся. Если оно всё же остыло, его кладут на 10–15 секунд в микроволновку.
Коржи пекутся очень быстро, и одна лишняя минута даёт горечь. Ориентируются на цвет: тёмное золото без подгорелых краёв.
Сметана для крема подходит жирная, 20–25%. Нежирная даст жидкий крем, который стечёт с торта.
Варианты
Часть сметаны заменяют варёной сгущёнкой, тогда крем выходит гуще и слаще. Если хочется кислинки, в крем натирают немного лимонной цедры.
Хранят медовик в холодильнике под крышкой до 4 суток. На второй день он обычно вкуснее, чем в первый.
Фото: Wotancito, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
