Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 300 г Имбирь корень длиной 15–20 см | очистить, нарезать пластинками 2–3 мм | отварить дважды по 15 минут, каждый раз в свежей воде | томить на слабом огне 40–50 минут до прозрачности | откинуть на сито, обвалять, подсушить 8–12 часов |
|---|---|---|---|---|
| Вода для отваривания — 2 л | ||||
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | сварить сироп 2–3 минуты | |||
| Вода для сиропа — 120 мл | ||||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||||
| 50 г Сахарная пудра 2 ст. л. для обсыпки | ||||
Засахаренный имбирь похож на цукаты, только у него свой характер: пластинки сладкие, слегка тягучие, а через секунду во рту появляется жгучее тепло. Едят его как конфеты к чаю, берут с собой в дорогу, мелко рубят и добавляют в кексы, печенье и овсянку. Сироп после варки тоже пригодится: в нём остаётся имбирный аромат, им поливают блины и подслащивают чай.
Готовить нужно в два приёма. Сначала корень отваривают и томят в сиропе, на это уходит около полутора часов. Потом пластинки сушат ночь на воздухе.
Как приготовить
- Выберите молодой гладкий корень с тонкой кожицей: в нём меньше волокон. Очистите его краем чайной ложки и нарежьте пластинками толщиной 2–3 мм поперёк волокон.
- Залейте имбирь литром холодной воды, доведите до кипения и варите 15 минут. Слейте воду, залейте свежей и проварите ещё 15 минут. Так уходит лишняя жгучесть, а пластинки становятся мягкими.
- Откиньте имбирь на дуршлаг. Отвар можно пить с мёдом, он похож на крепкий имбирный чай.
- В сотейнике смешайте сахар и 120 мл воды, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара.
- Переложите имбирь в сироп, влейте лимонный сок. Убавьте огонь до минимума и томите 40–50 минут, иногда помешивая. Сироп сильно загустеет, а пластинки станут полупрозрачными, янтарного цвета.
- Откиньте имбирь на сито и дайте сиропу стечь 10 минут. Сироп перелейте в чистую банку.
- Обваляйте ещё тёплые пластинки в сахарной пудре и разложите на пергаменте в один слой.
- Оставьте сушиться при комнатной температуре на 8–12 часов, пока поверхность не перестанет липнуть. Если пудра впиталась, обсыпьте ещё раз.
Как регулировать остроту
Жгучесть зависит от корня и от того, сколько раз его отварили. Для детей и тех, кто плохо переносит остроту, отварите пластинки три раза. Любителям жгучего вкуса хватит одного отваривания, тогда цукаты получатся пряными и плотными.
Толстые пластинки после сиропа остаются жёсткими в середине, поэтому не режьте толще 3 мм.
Хранение и использование
Высушенный имбирь храните в стеклянной банке с крышкой в сухом месте. Он не портится несколько месяцев, только постепенно твердеет. Вместо пудры подойдёт крупный сахар: корочка выйдет хрустящей.
Кусочек такого имбиря кладут в чашку горячего чая, а рубленые цукаты добавляют в тесто для пряников и в начинку для пирогов с яблоками. Имбирь острый, поэтому при болезнях желудка с ним лучше не увлекаться.
Фото: Marc Majcher, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}