Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень 30×35 см пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить миксером 8–10 минут | вмешать просеянную муку с крахмалом | выпекать при 180 °C 10–12 минут, свернуть горячим с пергаментом, остудить | развернуть корж, смазать двумя третями крема, посыпать орехами, свернуть | обмазать оставшимся кремом, охладить 3 часа |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта 1/2 стакана | |||||
| 20 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | |||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл, холодные | взбить до плотных пиков | ||||
| 150 г Сливочный сыр 150 г, холодный | |||||
| 60 г Сахарная пудра 3 ст. л. | |||||
| 10 г Кофе растворимый сухой 2 ч. л. растворимого | растворить кофе в горячей воде, остудить | ||||
| Горячая вода — 2 ст. л. | |||||
| 80 г Фундук 1/2 стакана | обжарить на сухой сковороде 5 минут, очистить от шкурки, порубить | ||||
Кофейный рулет с фундуком готовят из обычного светлого бисквита, а весь кофейный вкус прячется в креме. Сливки взбивают со сливочным сыром и крепким растворимым кофе, получается плотный крем цвета капучино с приятной горчинкой. Жареный фундук внутри добавляет хруст и ореховый аромат, который хорошо сочетается с кофе.
Рулет не приторный и хорошо подходит к утреннему кофе или как десерт после ужина. Сверху его обмазывают тем же кремом, поэтому выглядит он аккуратно и без сложного декора.
Как приготовить
- Обжарьте фундук на сухой сковороде 5 минут, помешивая, пока шкурка не начнёт трескаться. Переложите в полотенце, потрите, чтобы шкурка отошла, и крупно порубите ножом.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яйца с сахаром миксером 8–10 минут до густой светлой массы, которая держит след от венчика.
- Просейте муку с кукурузным крахмалом и вмешайте в яичную массу лопаткой в несколько приёмов. Крахмал делает бисквит мягче и эластичнее.
- Разровняйте тесто на противне 30×35 см с пергаментом и выпекайте 10–12 минут. Сразу сверните корж вместе с пергаментом и остудите.
- Растворите кофе в 2 ст. л. горячей воды и полностью остудите. Тёплый кофе растопит сливки, и крем не взобьётся.
- Взбейте холодные сливки 35%, сливочный сыр и сахарную пудру до мягких пиков, влейте кофе и взбивайте до плотных пиков ещё минуту.
- Разверните корж, распределите примерно две трети крема и посыпьте орехами, оставив немного для украшения. Сверните рулет и положите швом вниз.
- Обмажьте рулет оставшимся кремом, посыпьте сверху отложенными орехами и уберите в холодильник на 3 часа.
Секреты
Растворимый кофе даёт насыщенный вкус без лишней жидкости. Если хотите использовать эспрессо, уварите 50 мл кофе до двух ложек, иначе крем станет жидким.
Вместо фундука подойдут грецкие орехи или миндаль. Грецкие лучше не обжаривать долго, они быстро начинают горчить.
Для более яркого кофейного вкуса растворите 1 ч. л. кофе в ложке тёплой воды и смажьте этим сиропом корж перед кремом.
Как хранить
Рулет держат в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Орехи внутри постепенно размягчаются, поэтому самый хрустящий он в первый день.
Фото: Peachyeung316, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
