Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Проверить, что полка холодильника стоит ровно
| 150 г Виноградный сок 3/4 стакана | подогреть соки с сахаром, в каждый добавить по 2 ст. л. желатина | заливать слоями, чередуя с белой смесью, застужать каждый слой 15–20 минут | охладить 6 часов, перевернуть, нарезать брусками | |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Ананасовый сок 3/4 стакана | ||||
| 150 г Апельсиновый сок 3/4 стакана | ||||
| 150 г Вишнёвый сок 3/4 стакана | ||||
| 40 г Сахар 2 ст. л., по вкусу | ||||
| 32 г Желатин пищевой около 3 ст. л. | замочить на 15 минут, растопить, не кипятя | |||
| Вода холодная — 160 мл | ||||
| 150 г Молоко сгущённое с сахаром 1/2 банки | смешать для белых прослоек | |||
| 150 г Молоко 3.2% 3/4 стакана | ||||
Радужное желе собирают из тонких слоёв разного цвета, а между ними прокладывают белые полоски из сгущённого молока. На разрезе получаются ровные яркие полосы, поэтому такой десерт часто готовят на детский день рождения. Вкус у каждого слоя свой: виноградный, ананасовый, апельсиновый, вишнёвый, и молочные прослойки их смягчают.
Сложного в рецепте ничего нет, но нужно время. Каждый слой должен схватиться, прежде чем на него нальют следующий, поэтому на сборку уйдёт 2–3 часа с перерывами, а потом ещё ночь в холодильнике.
Как приготовить
- Залейте 32 г желатина 160 мл холодной воды и оставьте на 15 минут. Затем растопите на слабом огне до прозрачности, не кипятя. Получится густой раствор, его будете добавлять в каждый слой по 2 ст. л.
- Смешайте сгущённое молоко с молоком. Это основа для трёх белых прослоек.
- Подогрейте виноградный сок с частью сахара, добавьте 2 ст. л. желатина, размешайте. Налейте в форму объёмом около 1,2 л с ровным дном и уберите в холодильник на 15–20 минут.
- Отлейте треть молочной смеси, добавьте 2 ст. л. желатина. Когда слой сока схватится и станет упругим на ощупь, аккуратно налейте молочный слой по ложке, чтобы не продавить нижний. Снова в холодильник на 15–20 минут.
- Так же сделайте ананасовый слой, затем второй белый, затем апельсиновый, третий белый и сверху вишнёвый. Сок для каждого слоя с желатином должен остыть до тёплого состояния, горячий растопит предыдущий слой.
- Если раствор желатина в кастрюльке загустел, подогрейте его несколько секунд на слабом огне.
- Накройте форму плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов, лучше на ночь.
- Опустите форму в горячую воду на 10 секунд, переверните на блюдо и нарежьте брусками острым ножом.
Как добиться ровных полос
Форма должна стоять строго горизонтально. Проверьте полку холодильника: если она под наклоном, слои лягут клином.
Главная ошибка в том, чтобы лить следующий слой, когда предыдущий ещё жидкий. Цвета смешаются, и граница станет мутной. Тронуть поверхность пальцем полезно: она должна пружинить и не липнуть. Пересушивать слои тоже не стоит, иначе при нарезке желе расслоится.
Соки подбирайте с ярким цветом. Ананасовый даёт мягкий жёлтый, апельсиновый оранжевый, а вишнёвый и виноградный самые насыщенные. Синий и зелёный слои получаются только с пищевыми красителями.
Хранение
Радужное желе в закрытой форме хранится в холодильнике до 3 дней. Нарезанные куски лучше съесть в тот же день: на срезе они заветриваются.
Фото: Mark Fickett, CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
