Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить над горячей водой до тёплой пенной массы, затем без бани ещё 5 минут | вмешать лопаткой | выпекать при 180 °C 9–10 минут, свернуть в полотенце и остудить | развернуть корж, покрыть кремом и свернуть | охладить 1 час |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар 120 г | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 100 г | |||||
| 20 г Крахмал картофельный 2 ст. л. | |||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл | взбить до плотных пиков | ||||
| 50 г Сахарная пудра 4 ст. л. | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
Самый простой рулет, в котором нет ничего лишнего: пышный бисквит и прохладный сливочный крем. Именно такой продают в кондитерских на развес, и дома он получается не хуже, если не торопиться с коржом и взбивать яйца до нужной густоты.
Чем тоньше слой теста, тем легче оно сворачивается. Поэтому берём противень 30×40 см, а не меньшую форму. Крахмал в тесте делает мякиш мягче и снижает риск трещин.
Как приготовить
- Яйца с сахаром и солью поставьте над кастрюлей с горячей водой и взбивайте, пока смесь не прогреется до тёплой. Затем снимите с бани и продолжайте взбивать ещё 5 минут до трёхкратного увеличения объёма.
- Муку просейте вместе с крахмалом и вводите в яичную пену в 2–3 приёма. Мешайте лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
- Тесто вылейте на противень и выпекайте при 180 °C 9–10 минут. Корж готов, когда верх слегка золотистый и пружинит.
- Горячий бисквит сверните с полотенцем и оставьте до полного остывания.
- Охлаждённые сливки взбейте с пудрой и ванильным сахаром до плотных пиков. Не передержите, иначе они начнут слоиться на масло.
- Развернув корж, нанесите крем ровным слоем и сверните рулет, придерживая начало края.
- Уберите рулет в холодильник на час, затем нарежьте ломтями.
Что может пойти не так
Если рулет трескается, значит, корж пересох или остыл развёрнутым. Сворачивать нужно горячим. Если крем вытекает, он был недостаточно плотным или рулет не охладили. Сливки для взбивания нужны жирностью не ниже 33–35%, иначе пена не получится.
Варианты
В крем легко добавить ложку какао или горсть ягод, а сверху рулет можно залить растопленным шоколадом. Хранят его в холодильнике не более двух суток.
Как подавать
Рулет со сливками подают охлаждённым, нарезав ломтями толщиной 2 см. Края корки с лёгким румянцем можно присыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко. К нему подходят чай с лимоном, кофе, а детям молоко. Если рулет делают заранее, лучше держать его целиком и резать непосредственно перед подачей, так срез остаётся свежим и ровным.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в рулете со взбитыми сливками?
Весь рулет по этому набору продуктов даёт около 2421 ккал: 45,8 г белков, 130,1 г жиров и 266,3 г углеводов. Продуктов в нём примерно 820 г, так что на 100 г приходится около 295 ккал.
Почему рулет трескается при сворачивании?
Корж пересох или остыл развёрнутым. Сворачивать бисквит нужно горячим, вместе с полотенцем, и оставлять остывать. Крахмал в тесте делает мякиш мягче и снижает риск трещин, а выпекают корж всего 9–10 минут при 180 °C.
Почему крем из сливок вытекает из рулета?
Крем был недостаточно плотным или рулет не охладили. Сливки взбивайте до плотных пиков, жирностью не ниже 33–35%, иначе пена не получится. Готовый рулет уберите в холодильник на час.
Какой противень нужен для бисквитного рулета?
Лучше 30×40 см. Чем тоньше слой теста, тем легче оно сворачивается, а на меньшей форме корж выйдет толстым. Выпекают его 9–10 минут, готовый верх слегка золотистый и пружинит.
Сколько хранится рулет со сливками?
В холодильнике не более двух суток. Если рулет готовят заранее, держите его целиком и режьте перед подачей: срез остаётся свежим и ровным.
Как разнообразить рулет со сливочным кремом?
В крем добавьте ложку какао или горсть ягод. Сверху рулет можно залить растопленным шоколадом или присыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко.
Можно ли подавать рулет детям?
Да, если у ребёнка нет аллергии на яйца и молочные продукты. Бисквит со сливками жирный и сладкий, поэтому давайте его небольшими кусками. К рулету подходит молоко, взрослым чай с лимоном или кофе.
