Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 20 г Желатин пищевой 2 пакетика по 10 г, для цветного желе | замочить на 10 минут | подогреть соки с сахаром, растворить в каждом половину желатина | застудить в двух контейнерах 2–3 часа, нарезать кубиками | залить кубики в форме, охладить 4–5 часов |
|---|---|---|---|---|
| Вода холодная — 6 ст. л. | ||||
| 250 г Вишнёвый сок 1 1/4 стакана | ||||
| 250 г Апельсиновый сок 1 1/4 стакана | ||||
| 60 г Сахар по 30 г в каждый сок | ||||
| 20 г Желатин пищевой 2 пакетика по 10 г, для заливки | замочить на 10 минут, растопить, остудить до тёплого | взбить 1–2 минуты, тонкой струйкой влить желатин | ||
| Вода холодная — 100 мл | ||||
| 500 г Сметана 20% (средней жирности) 2 стакана | ||||
| 200 г Молоко сгущённое с сахаром 2/3 банки | ||||
«Битое стекло» знакомо многим с детских праздников. В белую сметанную массу вмешивают разноцветные кубики фруктового желе, и на срезе получается пёстрая мозаика, похожая на осколки витража. Вкус простой и понятный: прохладная сладковатая сметана и кисло-сладкие кусочки сока.
Обычно цветное желе делают из пакетиков, но на натуральном соке выходит не хуже, а цвет получается спокойнее и приятнее. В этом рецепте два цвета: вишнёвый и апельсиновый. Если хочется пестроты, добавьте третий слой, например из виноградного или яблочного сока.
Как приготовить
- Разделите 20 г желатина для цветных слоёв на две части по 10 г. Каждую залейте 3 ст. л. холодной воды и оставьте на 10 минут.
- Подогрейте 250 мл вишнёвого сока с 30 г сахара, снимите с огня, добавьте одну порцию желатина и размешайте до растворения. То же сделайте с апельсиновым соком.
- Разлейте соки по двум плоским контейнерам и уберите в холодильник на 2–3 часа, пока желе хорошо не схватится.
- Нарежьте застывшее цветное желе кубиками 1–1,5 см и сложите в форму объёмом около 1,5 л, перемешав цвета.
- Оставшиеся 20 г желатина замочите в 100 мл холодной воды, через 10 минут растопите на слабом огне, не доводя до кипения. Остудите до тёплого состояния.
- Взбейте сметану со сгущённым молоком миксером 1–2 минуты. Тонкой струйкой влейте тёплый желатин, продолжая взбивать.
- Залейте кубики сметанной массой так, чтобы она прошла между ними. Уберите в холодильник на 4–5 часов или на ночь.
- Опустите форму на несколько секунд в горячую воду и переверните на блюдо. Нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде.
Секреты
Сметанная заливка должна быть комнатной температуры, а желатин в ней тёплым, но не горячим. Если залить кубики горячей массой, они подтают по краям и цвета поплывут. Из холодной сметаны прямо из холодильника желатин может схватиться крупинками.
Сметану берите 20% или жирнее. С нежирной заливка получится водянистой и будет кислить. Вместо сгущённого молока подойдёт сахар, примерно 120 г: его растворяют в сметане до того, как вливать желатин.
Как подавать
Десерт режут порционными брусками и подают на плоских тарелках, чтобы был виден рисунок. Для детского праздника удобно разлить массу по прозрачным стаканчикам: переворачивать ничего не придётся.
Хранится «Битое стекло» в холодильнике до 2 дней. Со временем сметана может немного окраситься соком на границах кубиков, на вкусе это не отражается.
