Жареные вешенки по-корейски (нытари поккым)
402 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вскипятить кастрюлю воды и посолить
| 15 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | обжарить лук полукольцами на масле 2 минуты | добавить вешенки и чеснок, жарить 3 минуты | влить соевый соус, жарить 1 минуту | полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зелёным луком |
|---|---|---|---|---|
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||
| 300 г Вешенки свежие 300 г | разобрать вешенки на полоски, бланшировать 1 минуту, остудить и отжать | |||
| Соль для воды и по вкусу | ||||
| 5 г Чеснок 1 зубчик | ||||
| 15 г Соус соевый 1 ст. л. | ||||
| 8 г Масло кунжутное 2 ч. л. | ||||
| 5 г Кунжут 1 ч. л. | ||||
| 10 г Лук зелёный 2 пера | ||||
Нытари поккым в переводе с корейского означает «жареные вешенки». Это одна из маленьких закусок панчхан, которые в Корее ставят на стол вместе с рисом. Грибы рвут вдоль на тонкие полоски, коротко бланшируют, отжимают и быстро обжаривают с луком и чесноком, а в конце заправляют кунжутным маслом. Вкус получается мягкий, чуть солёный, с ореховой нотой кунжута, а вешенки остаются упругими.
Закуску едят тёплой и холодной, поэтому её удобно готовить заранее. Она хорошо дополняет рис, жареное мясо и другие корейские салаты.
Как приготовить
- Вскипятите воду и хорошо посолите. Вешенки отделите от общего основания, жёсткие кончики ножек срежьте, крупные шляпки разорвите руками вдоль на полоски шириной около 1 см.
- Опустите грибы в кипяток ровно на 1 минуту, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
- Когда вешенки остынут, отожмите их руками порциями, выдавив как можно больше воды.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок порубите. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук на сильном огне 2 минуты, он должен стать прозрачным.
- Добавьте вешенки и чеснок, жарьте 3 минуты, постоянно помешивая.
- Влейте соевый соус, перемешайте и держите на огне ещё минуту. Попробуйте и при необходимости посолите.
- Снимите сковороду с огня, полейте кунжутным маслом, посыпьте поджаренным кунжутом и нарезанным зелёным луком. Перемешайте и выложите на тарелку.
Секреты
Бланширование нужно, чтобы вешенки стали мягче и отдали лишнюю воду ещё до сковороды. Тогда они жарятся быстро и не плавают в собственном соку. Отжимать их стоит без жалости, грибы не порвутся.
Кунжутное масло добавляют только после того, как сковорода снята с огня. При сильном нагреве оно теряет аромат и начинает горчить.
Кунжут вкуснее, если обжарить его заранее на сухой сковороде 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета.
Варианты
Корейские хозяйки часто добавляют к вешенкам соломку моркови и полоски сладкого перца, так закуска становится ярче. Для остроты подойдёт щепотка хлопьев красного перца. Соевый соус иногда заменяют солью, тогда цвет грибов остаётся светлым.
Как хранить
В закрытом контейнере в холодильнике закуска хранится до трёх суток. Перед подачей её не разогревают, а просто достают заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Фото: Hyeon-Jeong Suk, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в жареных вешенках по-корейски?
Весь рецепт (300 г вешенок, лук, соевый соус и кунжутное масло) содержит около 402 ккал при весе сырых ингредиентов около 438 г. Это примерно 92 ккал на 100 г. Белков в блюде около 12 г, жиров около 26 г, углеводов около 32 г.
Зачем бланшировать вешенки перед жаркой?
Бланширование делает грибы мягче и убирает лишнюю воду ещё до сковороды. Тогда они жарятся быстро и не плавают в собственном соку. Вешенки опускают в кипяток ровно на 1 минуту и после остывания отжимают без жалости.
Когда добавлять кунжутное масло к вешенкам?
Только после того, как сковорода снята с огня. При сильном нагреве масло теряет аромат и начинает горчить. Кунжут вкуснее, если заранее обжарить его на сухой сковороде 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета.
Сколько хранится корейская закуска из вешенок?
В закрытом контейнере в холодильнике закуска хранится до трёх суток. Перед подачей её не разогревают, а достают заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Подают нытари поккым горячим или холодным?
Закуску едят и тёплой, и холодной, поэтому её удобно готовить заранее. Хорошо она сочетается с рисом, жареным мясом и другими корейскими салатами. В Корее это одна из панчхан, маленьких закусок к рису.
Что добавить в вешенки по-корейски для остроты и яркости?
Корейские хозяйки добавляют соломку моркови и полоски сладкого перца, так закуска становится ярче. Для остроты подойдёт щепотка хлопьев красного перца. Соевый соус иногда заменяют солью, тогда цвет грибов остаётся светлым.
.jpg){kind=link}