Икра трески

Треска живёт в холодных водах Северной Атлантики, в Баренцевом и Белом морях, а близкий вид встречается в Тихом океане. Её икра очень мелкая, бежево-розовая, в больших ястыках, у крупной самки они весят до нескольких сотен граммов. Чаще всего тресковую икру продают солёной в баночках, в виде пасты, а также копчёными ястыками и в консервах.

По вкусу икра трески мягче и нежнее минтаевой, с чистой морской нотой и тонким зерном, которое почти не ощущается на языке. Из-за мягкости её охотно используют для намазки.

Состав и калорийность

Ориентировочно в 100 г икры трески 115 ккал, 24 г белков и 0,2 г жиров, углеводов нет. Это самый постный вариант из популярных видов икры: жира практически нет, а белка много. Икра трески удобна в питании тех, кто считает калории и при этом хочет морской закуски.

В икре есть витамины группы B, витамины A и D, йод, фосфор, селен. Солёная икра заметно добавляет натрия, а икорные пасты могут содержать масло и другие ингредиенты, это указано на упаковке.

Польза и кому стоит ограничить

Тресковая икра хорошо подходит как белковая добавка к завтракам и лёгким ужинам. Небольшая порция на хлебе или на огурце не перегружает меню калориями.

Её ограничивают при аллергии на рыбу и при необходимости урезать соль: при гипертонии, болезнях почек, склонности к отёкам. Копчёную икру тоже стоит есть изредка. Для детей сроки и количество обсуждают с педиатром.

Как выбрать и хранить

• В баночке хорошая икра трески однородная, светло-бежевая или розоватая, без серых пятен и отслоившейся жидкости.
• Состав по возможности короткий: икра, соль, растительное масло. Слишком яркий розовый цвет иногда объясняется красителем.
• Свежемороженые ястыки целые, упругие, без наледи.
• Банки консервов без вздутий, вмятин и ржавчины.

Открытую икру хранят в холодильнике в закрытой посуде и съедают за 1–2 дня. Консервы в закрытой банке хранятся в сухом прохладном месте до срока годности, а после вскрытия содержимое перекладывают в стекло.

Применение в кулинарии

Солёную икру трески едят на хлебе с маслом, на хрустящих хлебцах, ломтиках огурца и редиса. Её смешивают со сливочным сыром, сметаной или маслом и получают нежную пасту для канапе и тарталеток. Яйца, фаршированные икрой трески и желтком, давно стали частью праздничного стола.

Свежие ястыки отваривают в подсоленной воде или жарят, обваляв в муке. Пробитую икру добавляют в оладьи, омлеты, начинки для блинов. В скандинавской кухне копчёную тресковую икру превращают в пасту для бутербродов, а в греческой из икры делают закуску тарамасалату, растирая её с хлебом или картофелем, оливковым маслом и лимонным соком.