Порчетта из свиной грудинки
5 467 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 150 °C
| 1000 г Свиная грудинка без кости около 1 кг | натереть мясо пастой, скатать в рулет, перевязать | запекать при 150 °C 2,5 часа, затем при 220 °C 15 минут | ||
|---|---|---|---|---|
| 20 г Чеснок 5 зубчиков | измельчить и смешать в пасту | сок и цедру лимона добавить в пасту | ||
| 6 г Тимьян (чабрец) 1 пучок | ||||
| 6 г Розмарин 2 веточки | ||||
| 5 г Фенхель 1 ч. л. семян или немного зелени | ||||
| Соль 1,5 ст. л. | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | ||||
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 60 г Лимон 1 лимон | ||||
Порчетта по-итальянски готовится из целого поросёнка, но дома хорошо работает рулет из свиной грудинки. Слои мяса и сала скручиваются вокруг начинки из чеснока, розмарина и тимьяна. После долгого запекания мясо нежное, а корка хрустит, как чипсы. Рулет отлично подходит холодным в закусках: нарезанный тонкими кольцами, он лежит на ржаном хлебе, ломтиках огурца и с горчицей.
Как приготовить
- Возьмите кусок грудинки без кости толщиной 3–4 см. Если есть шкурка, сделайте на ней частые надрезы, не прорезая мясо.
- Чеснок, тимьян, розмарин и фенхель мелко порубите, смешайте с солью, чёрным перцем, оливковым маслом, цедрой и соком лимона.
- Переверните грудинку мясной стороной вверх и густо намажьте пастой, оставив края свободными.
- Плотно скатайте рулет вдоль длинной стороны, шкуркой наружу. Перевяжите кулинарной нитью через каждые 3 см.
- Посолите шкурку снаружи, оставьте на столе на час или на ночь в холодильнике без плёнки, чтобы корка подсохла.
- Запекайте на решётке при 150 °C 2,5 часа, затем поднимите температуру до 220 °C на 15 минут, пока шкурка не вздуется и не станет хрустящей.
- Дайте рулету отдохнуть 20 минут и только потом снимите нить и нарежьте.
Секреты и ошибки
Сухая шкурка хрустит, влажная нет. Поэтому подсушивание перед духовкой не пропускайте. Нитью перевязывайте плотно, иначе рулет раскроется и начинка вытечет. Резать лучше длинным ножом с зубчиками, пилящими движениями. Если рулет получился слишком солёным, нарежьте тоньше и подавайте с нейтральной картошкой.
Хранение
В холодильнике порчетта лежит до 3 суток, завёрнутая в пергамент. Для бутербродов её нарезают холодной, а для горячей подачи разогревают ломтики на сухой сковороде до хруста.
Чем заменить и как разнообразить
Свежий розмарин и тимьян можно заменить сушёными, берите вдвое меньше. Фенхель даёт характерную анисовую нотку, но без него рулет тоже получается вкусным. Для остроты добавьте в пасту щепотку хлопьев чили. Если грудинка с косточками, их придётся вырезать, а срезанные рёбра оставить для бульона или запечь рядом.
Закуска подходит к бокалу сухого белого вина или к простому ржаному хлебу с маринованным луком.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в порчетте из свиной грудинки?
Весь рулет из килограмма грудинки по расчёту выходит на 5467 ккал: 103,7 г белков, 564,7 г жиров и 11,2 г углеводов. На 100 г сырых ингредиентов приходится около 482 ккал. Порчетта очень жирная, поэтому порции делают небольшими, тонкими кольцами.
Сколько времени запекать порчетту в духовке?
Рулет запекают при 150 °C 2,5 часа, потом поднимают температуру до 220 °C на 15 минут, пока шкурка не вздуется и не станет хрустящей. После духовки порчетте дают отдохнуть 20 минут и только тогда снимают нить и режут.
Как сделать хрустящую корочку на порчетте?
Корка хрустит, когда шкурка сухая. Посолите рулет снаружи и оставьте на час на столе или на ночь в холодильнике без плёнки. В конце запекания жар в 220 °C на 15 минут вздует шкурку. Если надрезов на шкурке нет, сделайте частые, не прорезая мясо.
Как хранить порчетту и сколько?
В холодильнике порчетта лежит до 3 суток, если завернуть её в пергамент. Для бутербродов рулет нарезают холодным. Горячие ломтики разогревайте на сухой сковороде до хруста.
Чем заменить фенхель и свежие травы в порчетте?
Свежие розмарин и тимьян заменяют сушёными, берут вдвое меньше. Фенхель даёт анисовую нотку, но без него рулет тоже получается вкусным. Для остроты в пасту кладут щепотку хлопьев чили.
Почему порчетта раскрылась при запекании?
Чаще всего рулет перевязали слабо. Нить затягивают плотно через каждые 3 см, а скатывают вдоль длинной стороны, шкуркой наружу. Ещё мешает густой слой пасты до самых краёв, края оставляют свободными.
С чем подавать порчетту?
Холодную порчетту режут тонкими кольцами и кладут на ржаной хлеб, ломтики огурца или подают с горчицей. Закуска подходит к бокалу сухого белого вина. Горячую порчетту хорошо есть с простой отварной картошкой.
.jpg){kind=link}