Домашние колбаски из свинины для гриля
3 879 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 700 г Свиная шейка 700 г свиной шеи | нарезать мясо и сало, провернуть через крупную решётку | вымесить фарш с чесноком, специями и водкой | сформовать колбаски, охладить 2 часа | жарить на гриле или сковороде с маслом 15 минут |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Сало 150 г сала | ||||
| 15 г Чеснок 4 зубчика | ||||
| Соль 1,5 ч. л. | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | ||||
| 8 г Паприка молотая 1 ст. л. | ||||
| 2 г Зира 0,5 ч. л. | ||||
| 30 г Водка 2 ст. л. | ||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | ||||
Колбаски, сделанные дома, отличаются от магазинных составом и плотностью. Мясо и сало измельчаются крупно, из специй чеснок и паприка, лишнего нет. Оболочки не нужны, можно формовать фарш в плотные цилиндры. Жарятся колбаски на мангале, гриле или сковороде. Корка получается рыжей, внутри остаётся сок.
Как приготовить
- Мясо и сало охладите в морозилке 30 минут, так их проще измельчать. Нарежьте кусками и пропустите через крупную решётку мясорубки.
- Добавьте раздавленный чеснок, соль, перец, паприку, зиру и водку. Водка не оставит вкуса, она улучшает связку.
- Вымешивайте 5 минут, пока фарш не станет липким и не начнёт тянуться за рукой.
- Влажными руками скатайте колбаски толщиной около 3 см и длиной 10–12 см, при желании заверните в пищевую плёнку и закрутите концы.
- Уберите в холодильник на 2 часа, чтобы они набрали форму и вкус.
- Обмажьте маслом и жарьте на решётке 12–15 минут, переворачивая, до тёмно-золотистой корки и прозрачного сока.
Частые ошибки
Нельзя брать слишком постное мясо. Без сала колбаски суховаты, правильная доля жира около 20 процентов. Не жарьте на сильном огне, снаружи подгорит, внутри останется сыро. Если сомневаетесь, проколите колбаску: сок должен быть светлым. Надёжнее проверить термометром: в центре колбаски из фарша должно быть не меньше 71 °C.
Хранение и подача
Сырые колбаски можно заморозить на месяц, уложив порционно в пакеты. Жарить из заморозки нельзя, разморозьте в холодильнике. Подавайте с квашеной капустой, зернистой горчицей, печёным картофелем и свежими огурцами.
Варианты вкуса
В фарш можно добавить мелко нарубленный сладкий перец, укроп, хмели-сунели или щепотку мускатного ореха. Для итальянских колбасок положите семена фенхеля и немного красного вина вместо водки. Сыр тоже подходит: кубики плавленого сыра внутри колбаски дают тягучую сердцевину, но жарить такие нужно на слабом огне, чтобы не вытек.
Колбаски без оболочки удобно подавать в булочках с горчицей и маринованным луком, как домашний хот-дог.
Фото: Sentimentalna, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашних колбасках из свинины?
Вся партия из этого количества продуктов даёт около 3880 ккал: белков 101,5 г, жиров 375,1 г, углеводов 9 г. На 100 г сырых ингредиентов (около 925 г) выходит примерно 419 ккал. Колбаски жирные из-за сала.
Сколько жарить домашние колбаски на гриле?
Жарьте 12–15 минут на решётке, переворачивая, до тёмно-золотистой корки и прозрачного сока. Огонь не делайте сильным: снаружи подгорит, а внутри останется сыро. Готовность проверьте проколом, сок должен быть светлым, а надёжнее термометром: в центре колбаски должно быть не меньше 71 °C. Свинину нельзя оставлять сыроватой внутри.
Нужна ли оболочка для домашних колбасок?
Оболочка не нужна. Фарш формуют влажными руками в цилиндры толщиной около 3 см и длиной 10–12 см. Для удобства их можно завернуть в пищевую плёнку и закрутить концы.
Зачем добавлять водку в колбаски?
Вкуса водка не оставляет, зато улучшает связку фарша. В рецепте её две столовые ложки. Для итальянских колбасок вместо водки добавляют немного красного вина.
Сколько сала нужно добавлять в фарш для колбасок?
Правильная доля жира около 20 процентов. На 700 г свиной шеи кладут 150 г сала. Без сала колбаски получаются суховатыми, слишком постное мясо брать не стоит.
Можно ли заморозить сырые колбаски?
Можно, на месяц, уложив их порционно в пакеты. Жарить прямо из заморозки нельзя: сначала разморозьте колбаски в холодильнике.
С чем подавать колбаски из свинины?
С квашеной капустой, зернистой горчицей, печёным картофелем и свежими огурцами. Ещё колбаски удобно подавать в булочках с горчицей и маринованным луком, как домашний хот-дог.
