Водка

Водка это крепкий алкогольный напиток из ректификованного этилового спирта и подготовленной воды. Обычная крепость 40% об., встречается и 45–56%. Хорошая водка прозрачная, без цвета, с чистым спиртовым запахом. Спирт для неё получают из зерна, реже из картофеля или мелассы, а воду очищают и смягчают.

Помимо застолья, у водки есть и вполне кухонное применение: её добавляют в тесто, кляр, соусы и маринады, а ещё на ней делают домашние настойки.

Состав и калорийность

В 100 г водки 235 ккал. Белков и жиров нет, углеводов 0,1 г. Почти вся энергия даёт этиловый спирт, а не сахар. Рюмка 50 мл приносит около 115 ккал.

Эти калории не насыщают: витаминов, минералов и пищевых волокон в водке нет. Алкоголь организм перерабатывает в первую очередь, откладывая другие задачи, а ещё он усиливает аппетит, поэтому к застолью обычно прибавляются и калории закусок.

Кому нельзя и о чём помнить

Алкоголь противопоказан беременным, кормящим, детям и подросткам, людям с заболеваниями печени, поджелудочной железы, сердца и тем, кто принимает лекарства, несовместимые со спиртным. Водку не пьют за рулём и перед работой, требующей внимания. Безопасной дозы алкоголя не существует, поэтому меньше всегда лучше.

При тепловой обработке спирт испаряется не полностью. В тесте и соусах его остаётся мало, но если блюдо готовится для детей или для человека, который алкоголь не употребляет, водку лучше заменить.

Как выбрать и хранить

• Покупать водку только в магазинах, бутылка с федеральной специальной маркой.
• Жидкость прозрачная, без осадка и мути при переворачивании бутылки.
• Запах спиртовой, без сивушных, ацетоновых и посторонних нот.

Хранят водку в закрытой бутылке в тёмном месте при комнатной температуре. В морозилке она не замерзает, поэтому её часто охлаждают там перед подачей.

Водка на кухне

В песочном и слоёном тесте часть воды заменяют водкой. Спирт меньше связывает клейковину и быстро испаряется в духовке, поэтому тесто получается рассыпчатым и слоистым. Так делают тесто для чебуреков: с ложкой водки оно покрывается пузырьками и хрустит.

По той же причине водку добавляют в кляр для рыбы и овощей. В хворост ложку водки кладут, чтобы тесто меньше впитывало масло.

Ещё варианты:

• паста с томатно-сливочным соусом, где водка усиливает аромат томата;
• гравлакс, при засолке лосося водка помогает соли и специям;
• домашние настойки на ягодах, цедре, хрене или перце;
• консервирование, водкой протирают крышки и пергамент для варенья.

В сладкой выпечке водку иногда заменяют ромом или коньяком, а тесто для чебуреков и хвороста можно замесить просто на ледяной воде: оно тоже получится, хотя пузырьков и хруста будет меньше.