Солёные грибы горячим способом
411 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Грибы перебрать, очистить от сора, крупные разрезать на 2–4 части
| 2000 г Сыроежки свежие 2 кг (сыроежки, волнушки, белянки) | варить в подсоленной воде 15–20 минут, снимая пену | откинуть на дуршлаг, отвар сохранить, грибы остудить | уложить слоями в банки, пересыпая солью и пряностями | залить остывшим отваром, выдержать в холодильнике 7–10 дней | подавать, посыпав кольцами лука |
|---|---|---|---|---|---|
| 2000 г Вода для варки, 2 л | |||||
| 110 г Соль 110 г (40 г для варки и 70 г для засолки) | |||||
| 25 г Чеснок 5 зубчиков | |||||
| 30 г Укроп 3 зонтика | |||||
| 20 г Хрен 2 листа хрена | |||||
| 2 г Перец душистый 6 горошин | |||||
| 2 г Лавровый лист 3 листа | |||||
| 100 г Лук репчатый 1 луковица для подачи | |||||
Горячий способ засолки выручает, когда грибов много, а времени на долгое вымачивание нет. Грибы сначала отваривают в подсоленной воде, потом укладывают в банки с чесноком и укропом и заливают тем же отваром. Через неделю они готовы, на вкус плотные, в меру солёные, с ароматом пряностей.
Так солят пластинчатые грибы: сыроежки, волнушки, белянки, грузди. Варка убирает горечь, поэтому их не нужно вымачивать несколько суток. Подают солёные грибы с луком и растительным маслом, к картофелю и в начинку для пирогов.
Как приготовить
- Переберите грибы, отложите червивые и слишком старые. Очистите шляпки от листьев и хвои, срежьте низ ножек. Крупные грибы разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми.
- Вскипятите 2 л воды, растворите в ней 40 г соли. Опустите грибы и варите 15–20 минут с момента повторного закипания, снимая пену. Готовые грибы оседают на дно.
- Откиньте грибы на дуршлаг, отвар процедите и сохраните. Дайте грибам и отвару остыть.
- Очистите чеснок и нарежьте пластинками. Разделите укроп, листья хрена, перец и лавровый лист на две части.
- На дно чистых банок положите часть пряностей. Уложите грибы шляпками вниз слоями по 4–5 см, пересыпая каждый слой солью и чесноком. Сверху накройте листом хрена.
- Залейте грибы остывшим отваром так, чтобы он покрыл их полностью. Закройте капроновыми крышками.
- Уберите банки в холодильник или погреб на 7–10 дней. Перед подачей промойте грибы холодной водой, посыпьте кольцами лука и полейте маслом.
Безопасность
Солите только те грибы, в которых полностью уверены. Если хотя бы один гриб вызывает сомнения, выбросьте его. Грибы у дорог и промышленных зон не собирайте.
Закатывать солёные грибы под металлические крышки нельзя. Без доступа воздуха в банке могут размножиться опасные бактерии, поэтому храните засолку под капроновыми крышками и только в холоде.
Как хранить
При 2–6 °C солёные грибы хранятся 3–4 месяца, если рассол их покрывает. Плесень на поверхности снимают, края банки протирают, а грибы сверху перекладывают свежими листьями хрена.
Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в солёных грибах?
По составу вся заготовка даёт около 411 ккал, а на 100 г приходится примерно 10 ккал. Это расчёт по сырым грибам с водой для варки, фактическая цифра зависит от того, сколько рассола вы съедаете. Белка в грибах заметно больше, чем жира.
Сколько варить грибы для горячего посола?
Грибы варят 15–20 минут с момента повторного закипания в подсоленной воде, на 2 л берут 40 г соли. Пену снимают, готовые грибы оседают на дно. Варка убирает горечь, поэтому длительное вымачивание не нужно.
Через сколько дней можно есть солёные грибы горячим способом?
Банки выдерживают в холодильнике или погребе 7–10 дней, после этого грибы готовы. Перед подачей их промывают холодной водой, посыпают кольцами лука и поливают маслом. На вкус они плотные и в меру солёные.
Какие грибы подходят для горячего посола?
Так солят пластинчатые грибы: сыроежки, волнушки, белянки, грузди. Крупные грибы режут на 2–4 части, мелкие оставляют целыми. Червивые и слишком старые грибы откладывают.
Сколько хранятся солёные грибы и можно ли их закатывать?
При 2–6 °C солёные грибы хранятся 3–4 месяца, если рассол полностью их покрывает. Закатывать их под металлические крышки нельзя: без доступа воздуха в банке могут размножиться опасные бактерии. Храните под капроновыми крышками и только в холоде.
Что делать, если на солёных грибах появилась плесень?
Плесень с поверхности снимают, края банки протирают, а грибы сверху перекладывают свежими листьями хрена. Если грибы стали мягкими или появился неприятный запах, заготовку лучше выбросить. Сомнительные грибы и при засолке не берут.
