Абрикосы в сиропе на зиму
2 072 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 2 банки по 1 л, прокипятить крышки
| 1000 г Абрикос 1 кг | разрезать пополам, удалить косточки | уложить в банки срезом вниз | залить горячим сиропом, накрыть крышками | стерилизовать 15 минут, закатать, укутать |
|---|---|---|---|---|
| Вода 1 л | вскипятить, варить 2–3 минуты, добавить кислоту | |||
| 400 г Сахар-песок 2 стакана | ||||
| Лимонная кислота — 1/2 ч. л. | ||||
Абрикосы в сиропе на зиму напоминают консервированные половинки из жестяной банки, только плоды плотнее и вкус ярче. Половинки без косточек укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом и стерилизуют. Зимой их едят как самостоятельный десерт, кладут в творог, на блины и сырники, используют для украшения тортов и начинки пирогов. Сироп тоже не пропадает: им пропитывают бисквит или разбавляют водой вместо компота.
Для заготовки нужны спелые, но твёрдые абрикосы. Перезревшие плоды при стерилизации разваливаются и превращаются в пюре.
Как приготовить
- Подготовьте две литровые банки: вымойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите.
- Абрикосы вымойте, разрежьте пополам по бороздке и выньте косточки. Плоды с тёмными пятнами отложите для варенья.
- Уложите половинки в банки срезом вниз, слоями, слегка утрамбовывая. Банку можно постучать по столу, чтобы плоды легли плотнее.
- Для сиропа соедините 1 л воды и 400 г сахара, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. В конце всыпьте лимонную кислоту.
- Залейте абрикосы горячим сиропом, не доливая 1 см до края. Накройте банки крышками.
- Поставьте банки в широкую кастрюлю на сложенное полотенце, налейте горячую воду до плечиков. После закипания стерилизуйте литровые банки 15 минут, пол-литровые 10 минут.
- Закатайте крышки, переверните банки и оставьте остывать под одеялом.
Секреты
Лимонная кислота делает вкус свежее и помогает плодам сохранить яркий оранжевый цвет. Её можно заменить 2 ст. л. лимонного сока на литр сиропа.
Если хочется более мягких плодов с тонким сиропом, половинки сначала бланшируют 1 минуту в кипятке и снимают кожицу. Для плотных абрикосов этот шаг не нужен.
Сироп на 400 г сахара получается средней сладости. Для кислых сортов сахар увеличивают до 500 г, для очень сладких уменьшают до 300 г. Совсем без сахара абрикосы тоже консервируют, но тогда время стерилизации увеличивают на 5 минут.
Хранение
Банки хранят в тёмном прохладном месте до года. В первые две недели их стоит проверить: если сироп помутнел или крышка вздулась, заготовку выбрасывают. Открытую банку держат в холодильнике до 5 дней.
Фото: Kotivalo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в абрикосах в сиропе?
По расчёту на ингредиенты рецепта, в 1 кг абрикосов с 400 г сахара около 2070 ккал, то есть примерно 150 ккал на 100 г. Значение зависит от того, сколько сиропа попадает в порцию: если есть только плоды, калорий меньше. Основной вклад дают сахар и сладкие плоды, белков и жиров в заготовке почти нет.
Сколько стерилизовать абрикосы в сиропе в банках?
Литровые банки стерилизуют 15 минут после закипания воды в кастрюле, пол-литровые 10 минут. Банки ставят на сложенное полотенце и заливают горячей водой до плечиков. Если абрикосы консервируют совсем без сахара, время стерилизации увеличивают ещё на 5 минут.
Можно ли консервировать абрикосы без лимонной кислоты?
Можно, кислоту заменяет лимонный сок: 2 столовые ложки на литр сиропа. Она нужна для свежести вкуса и чтобы плоды сохранили яркий оранжевый цвет. Сироп с кислотой или соком кипятят в самом конце, когда сахар уже растворился.
Сколько сахара класть на литр воды для абрикосов в сиропе?
В базовом рецепте на 1 л воды идёт 400 г сахара, сироп получается средней сладости. Для кислых сортов сахар увеличивают до 500 г, для очень сладких уменьшают до 300 г. Сироп варят 2–3 минуты, пока кристаллы полностью не растворятся.
Почему абрикосы в банке развариваются в кашу?
Чаще всего причина в перезрелых плодах: при стерилизации они разваливаются и превращаются в пюре. Для заготовки берут спелые, но твёрдые абрикосы без тёмных пятен. Половинки укладывают срезом вниз и слегка утрамбовывают, тогда они держат форму.
Сколько хранятся абрикосы в сиропе на зиму?
Закатанные банки стоят в тёмном прохладном месте до года. В первые две недели их полезно проверять: если сироп помутнел или крышка вздулась, заготовку выбрасывают. Открытую банку держат в холодильнике не дольше 5 дней.
Что делать с сиропом от консервированных абрикосов?
Сироп можно разбавить водой и пить вместо компота. Им также пропитывают бисквит для торта. Сами половинки зимой кладут в творог, на блины и сырники, используют для украшения тортов и в начинке пирогов.
