Кинза на зиму с солью и маслом
924 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и обдать кипятком банки 0,2–0,3 л с крышками
| 500 г Кинза 5 больших пучков | промыть, обсушить 1–2 часа, срезать толстые стебли | мелко нарубить, перемешать с солью | плотно уложить в банки, залить сверху слоем масла 1 см, закрыть |
|---|---|---|---|
| Соль крупная, 2 ст. л. (50 г) | |||
| 90 г Масло растительное рафинированное 100 мл | |||
Свежая кинза в холодильнике вянет за несколько дней, а сушёная почти не пахнет. Солёная кинза под слоем масла держит яркий запах несколько месяцев. Её кладут в харчо, чахохбили, лобио, в соусы к мясу, а ложку такой зелени, смешанную с чесноком и уксусом, подают к шашлыку.
Масло закрывает зелень от воздуха, поэтому кинза не темнеет сверху. Берите рафинированное подсолнечное: у него нет своего запаха, и аромат кинзы остаётся чистым.
Как приготовить
- Опустите пучки кинзы в миску с холодной водой и подержите 5 минут, чтобы осела земля. Промойте под краном и стряхните воду.
- Разложите зелень на полотенце на 1–2 часа и переворачивайте, пока листья не станут совсем сухими.
- Срежьте толстые нижние стебли. Тонкие верхние стебельки оставьте, в них много аромата.
- Нарубите кинзу ножом как можно мельче. Блендер давит зелень в кашу, и она темнеет, поэтому лучше нож.
- Перемешайте кинзу с двумя столовыми ложками крупной соли и оставьте на 10 минут, чтобы соль начала растворяться.
- Разложите зелень по маленьким банкам и утрамбуйте ложкой, без пустот.
- Залейте сверху масло слоем около 1 см. Закройте банки и уберите в холодильник.
Как хранить
В холодильнике кинза хранится до трёх месяцев. Берите её чистой ложкой и после каждого раза доливайте немного масла, чтобы зелень оставалась под ним. Маленькие банки удобнее: открытая быстро расходуется и не стоит долго.
Для хранения до весны часть кинзы лучше заморозить. Ту же солёную массу разложите в формочки для льда, долейте масла и уберите в морозилку, а потом пересыпьте кубики в пакет. Один кубик как раз подходит на кастрюлю супа.
Что учесть при готовке
В заготовке много соли, поэтому блюдо солите уже после того, как добавите кинзу, и пробуйте. В горячее её кладут в конце варки, за 1–2 минуты до выключения огня. Для соуса к мясу смешайте ложку кинзы с давленым чесноком, щепоткой молотого перца и ложкой винного уксуса.
Фото: Redboston, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как заготовить кинзу на зиму с солью и маслом?
Вымойте и совсем высушите кинзу, срежьте толстые стебли и очень мелко нарубите ножом. Перемешайте с крупной солью, оставьте на 10 минут, плотно уложите в маленькие банки и залейте сверху слоем масла около 1 см. Храните в холодильнике.
Сколько хранится солёная кинза под маслом?
В холодильнике до трёх месяцев, при комнатной температуре банку держать нельзя. Берите зелень чистой ложкой и после каждого раза доливайте немного масла, чтобы она оставалась под ним. Если появились плесень, вздутие крышки или кислый запах, заготовку выбросьте.
Можно ли заморозить кинзу с солью и маслом?
Да, для хранения до весны часть кинзы лучше заморозить. Разложите солёную массу в формочки для льда, долейте масла и уберите в морозилку, а затем пересыпьте кубики в пакет. Один кубик как раз подходит на кастрюлю супа.
Нужно ли солить блюдо, если добавить солёную кинзу?
В заготовке много соли, поэтому блюдо солите уже после того, как добавите кинзу, и пробуйте. В горячее её кладут в конце варки, за 1–2 минуты до выключения огня.
Можно ли измельчить кинзу блендером?
Лучше нет. Блендер давит зелень в кашу, и она темнеет, поэтому берите нож и рубите как можно мельче. Тонкие верхние стебельки оставьте, в них много аромата.
С чем использовать солёную кинзу?
Её кладут в харчо, чахохбили, лобио и соусы к мясу. Для соуса смешайте ложку кинзы с давленым чесноком, щепоткой молотого перца и ложкой винного уксуса, такой соус подают к шашлыку.
Какое масло брать для кинзы на зиму?
Рафинированное подсолнечное, у него нет своего запаха, и аромат кинзы остаётся чистым. Масло закрывает зелень от воздуха, поэтому она не темнеет сверху. Слой масла должен быть около 1 см.
