Замороженная зажарка для супа
1 947 ккал на весь рецепт, 4 ингредиента, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить пакеты с застёжкой или силиконовые формочки
| 130 г Масло подсолнечное 150 мл | прогреть масло, обжаривать овощи на среднем огне 20 минут до мягкости | остудить, разложить порциями и заморозить | |
|---|---|---|---|
| 1000 г Лук репчатый 1 кг, 8–9 луковиц | нарезать мелким кубиком | ||
| 1000 г Морковь 1 кг | |||
| 300 г Сельдерей черешковый 5–6 стеблей | |||
Почти любой домашний суп начинается одинаково: лук и морковь режут и пассеруют на масле. Если сделать это один раз на месяц вперёд, будний суп сокращается до бульона, картофеля и одной порции зажарки из морозилки. Стебли сельдерея добавляют к привычной паре сладковатый пряный оттенок, такая основа подходит к куриному, грибному, гороховому и овощному супам.
Из килограмма лука и килограмма моркови получается около 1,2 кг готовой зажарки. Её хватает примерно на десять кастрюль супа.
Как приготовить
- Очистите лук и морковь. У стеблей сельдерея снимите овощечисткой грубые волокна с внешней стороны.
- Нарежьте все овощи мелким кубиком со стороной около 5 мм. Чем мельче нарезка, тем быстрее зажарка потом разойдётся в бульоне. Морковь можно натереть на крупной тёрке, но кубики после разморозки выглядят аккуратнее.
- В широкой сковороде или сотейнике прогрейте масло на среднем огне. Выложите лук и готовьте 5 минут до прозрачности.
- Добавьте морковь и сельдерей. Обжаривайте ещё около 15 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими и слегка золотистыми, без тёмных подпалин. Если сковорода мала, жарьте в два приёма: в тесноте овощи тушатся в собственном соку и не набирают аромата.
- Снимите с огня и полностью остудите. Тёплую массу в морозилку не ставят, иначе внутри пакета соберётся конденсат и зажарка смёрзнется в лёд.
- Разложите по плоским пакетам с застёжкой примерно по 120 г, это 3–4 столовые ложки на кастрюлю объёмом 2,5–3 л. Выпустите воздух, расправьте пакеты в тонкие пластины и заморозьте. Можно разложить зажарку по силиконовым формочкам для льда, а замёрзшие кубики пересыпать в общий контейнер.
Как использовать
Размораживать заготовку не нужно. Пластинку или пару кубиков опускают прямо в кипящий суп за 5–10 минут до готовности. Масло, на котором жарились овощи, даёт бульону лёгкий золотистый цвет. Зажарка годится и для подливы, тушёной капусты, гречки по-купечески или соуса к макаронам.
Хранение и варианты
В морозильной камере при −18 °C заготовка хранится до трёх месяцев. Повторно замораживать оттаявшую зажарку не стоит: овощи становятся водянистыми.
Солить овощи при жарке не обязательно. Без соли основу проще использовать для детского супа и для блюд, где соль уже есть в других продуктах. Вместо сельдерея подойдут корень петрушки или пастернак, а для борща в часть порций добавляют сладкий перец и пару ложек томатной пасты.
Фото: F Ceragioli, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится замороженная зажарка для супа?
В морозильной камере при −18 °C заготовка хранится до трёх месяцев. Повторно замораживать оттаявшую зажарку не стоит: овощи становятся водянистыми. Поэтому её раскладывают небольшими порциями, чтобы каждый раз брать ровно столько, сколько нужно.
Нужно ли размораживать зажарку перед добавлением в суп?
Нет, пластинку или пару кубиков опускают прямо в кипящий суп за 5–10 минут до готовности. На кастрюлю объёмом 2,5–3 л хватает порции примерно 120 г, это 3–4 столовые ложки. Масло из зажарки придаёт бульону лёгкий золотистый цвет.
Сколько калорий в замороженной зажарке?
Вся заготовка из рецепта, около 2430 г сырых овощей и масла, даёт примерно 1947 ккал: 29,1 г белков, 131,4 г жиров и 181,9 г углеводов. Готовой зажарки выходит около 1,2 кг. Порция в 120 г при таком раскладе содержит около 195 ккал.
Почему зажарка замёрзла в один комок?
Скорее всего, овощи положили в морозилку тёплыми. Внутри пакета собирается конденсат, и зажарка смерзается в лёд. Массу полностью остужают, раскладывают в плоские пластины и выпускают воздух из пакетов, тогда её легко ломать на части.
Как заморозить зажарку, если нет пакетов?
Можно разложить остывшую зажарку по силиконовым формочкам для льда. Когда кубики замёрзнут, их пересыпают в общий контейнер. Для супа берут пару кубиков на порцию.
Чем заменить сельдерей в зажарке?
Вместо стеблей сельдерея подойдут корень петрушки или пастернак. Для борща в часть порций добавляют сладкий перец и пару ложек томатной пасты. Лук и морковь остаются основой, их пропорцию лучше не менять.
Нужно ли солить зажарку для заморозки?
Не обязательно. Без соли основу проще использовать для детского супа и для блюд, где соль уже есть в других продуктах. Суп досаливают уже при варке.
