Домашний йогурт в термосе
718 ккал на весь рецепт, 3 ингредиента, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Молоко 3.2% 1 л молока 3,2% | нагреть молоко до 90 °C и остудить до 42 °C | смешать с йогуртом, перелить в термос и выдержать 8 часов | охладить в холодильнике 4 часа и подавать с мёдом |
|---|---|---|---|
| 100 г Йогурт натуральный 3.2% 4 ст. л. натурального йогурта без добавок | |||
| 20 г Мёд 1 ст. л. мёда для подачи | |||
Домашний йогурт из молока и ложки покупного готовится без специальной техники. Достаточно термоса или банки, завёрнутой в плед, и 8 часов. На выходе нежный, густой, слегка кисловатый йогурт без добавок и загустителей, который можно есть с мёдом, фруктами или заправлять им салаты.
Работает он благодаря живым бактериям: они переводят молочный сахар в молочную кислоту, и молоко сгущается. Главное условие, чтобы температура держалась около 40–42 °C всё время сквашивания.
Как приготовить
- Термос или банку ополосните кипятком, чтобы убрать посторонние бактерии.
- Молоко доведите до 90 °C: поверхность начинает парить, но не кипит. Держите так 2–3 минуты, чтобы получить более плотный йогурт. Затем остудите до 40–42 °C. Градусник удобнее всего, но можно ориентироваться на ощущение: капля на запястье тёплая, не горячая.
- Йогурт для закваски достаньте из холодильника и размешайте с половиной стакана тёплого молока, пока не уйдут комочки.
- Влейте закваску в остальное молоко, перемешайте и перелейте в подготовленный термос. Плотно закройте.
- Оставьте на 8 часов, не открывая и не переворачивая. Если вместо термоса банка, укутайте её пледом и поставьте в тёплое место.
- Готовый йогурт гладкий, держит форму и при наклоне банки не растекается. Переложите его в контейнер и уберите в холодильник на 4 часа.
- Подавайте охлаждённым, сверху полейте мёдом.
Секреты и частые ошибки
Закваска должна быть живая: берите йогурт без добавок и с коротким сроком, без слов «термизированный» и «стерилизованный». Йогурт с наполнителями и сахаром не подойдёт.
Если температура молока выше 45 °C, бактерии погибнут, а ниже 35 °C будут расти вяло. Йогурт тогда получится жидким или не получится вовсе.
Сыворотка сверху не ошибка, её можно слить или размешать. Хотите греческий йогурт, откиньте готовый на марлю на 2–3 часа, он станет густым, как мягкий творог.
Как хранить
В холодильнике йогурт держится 5–7 дней. Не забудьте оставить 4 ложки на следующую порцию: так можно повторять до 5–6 раз, затем возьмите свежую закваску.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в домашнем йогурте в термосе?
Весь литр с четырьмя ложками закваски и мёдом для подачи даёт около 718 ккал: 34,2 г белков, 35,2 г жиров и 66,8 г углеводов. По весу сырых продуктов (около 1120 г) это примерно 64 ккал на 100 г.
Сколько делать йогурт в термосе?
Йогурт выдерживают в термосе 8 часов, не открывая и не переворачивая. Затем его перекладывают в контейнер и убирают в холодильник на 4 часа. Температура всё время должна держаться около 40–42 °C.
Какой йогурт взять для закваски?
Закваска должна быть живая: берите натуральный йогурт без добавок и с коротким сроком годности. Продукт со словами «термизированный» или «стерилизованный» не подойдёт. Йогурт с наполнителями и сахаром тоже не годится.
Почему домашний йогурт получился жидким?
Чаще всего дело в температуре. Если молоко выше 45 °C, бактерии погибнут, а ниже 35 °C они растут вяло. Тогда йогурт выходит жидким или не получается вовсе.
Сыворотка сверху на йогурте это нормально?
Да, это не ошибка. Сыворотку можно слить или размешать. Если нужен греческий йогурт, откиньте готовый на марлю на 2–3 часа, и он станет густым, как мягкий творог.
Как приготовить йогурт без термоса?
Вместо термоса подойдёт банка, завёрнутая в плед и поставленная в тёплое место. Банку заранее ополосните кипятком. Выдержка та же: 8 часов при температуре около 40–42 °C.
Сколько хранится домашний йогурт?
В холодильнике он держится 5–7 дней. Оставьте 4 ложки на следующую порцию: так можно повторять до 5–6 раз, затем возьмите свежую закваску.
