Смалец с луком и чесноком
8 169 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подморозить сало 30–40 минут для удобной нарезки
| 1000 г Сало свежее несолёное, без шкурки | нарезать кубиком 5 мм, топить на слабом огне 40–50 минут до золотистых шкварок | добавить в жир, жарить до золотистого цвета 10–12 минут | снять с огня, добавить измельчённый чеснок, приправы, посолить | разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник, перемешивая при застывании |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Лук репчатый 2 средние луковицы | нарезать мелким кубиком | |||
| 150 г Яблоко 1 кислое яблоко | ||||
| 25 г Чеснок 5–6 зубчиков | ||||
| 2 г Майоран 1 ч. л. сушёного | ||||
| 2 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Смалец готовят из свиного сала, которое медленно вытапливают и оставляют в жире хрустящие шкварки, жареный лук и яблоко. После застывания получается белая мягкая намазка с золотистыми вкраплениями. В Польше, Чехии, на Украине и в Белоруссии её едят на ломте ржаного хлеба с солёным огурцом, к борщу, к горячей картошке.
Из килограмма сала выходит около двух пол-литровых банок. Смалец спокойно стоит в холодильнике несколько недель, поэтому его удобно держать под рукой как домашнюю заготовку.
Как приготовить
- Подморозьте сало в морозилке 30–40 минут, так оно не будет скользить под ножом. Нарежьте его кубиками около 5 мм или прокрутите через мясорубку с крупной решёткой.
- Сложите сало в сотейник или казан с толстым дном и поставьте на слабый огонь. Топите 40–50 минут, время от времени помешивая. Жир должен прозрачно булькать, а кусочки постепенно уменьшаться и светлеть до золотистого цвета.
- Пока сало топится, мелко нарежьте лук. Яблоко очистите от кожуры и семян и нарежьте таким же мелким кубиком.
- Когда шкварки станут золотистыми и хрустящими, добавьте лук и яблоко. Жарьте 10–12 минут на среднем огне, пока лук не подрумянится. Пережаривать не стоит: тёмный лук горчит.
- Снимите сотейник с огня. Чеснок пропустите через пресс и вмешайте в горячий жир вместе с майораном и перцем. Посолите по вкусу.
- Разлейте смалец по чистым сухим банкам. Пока он остывает, перемешайте его ложкой 2–3 раза, чтобы шкварки распределились по всей банке, а не осели на дно.
- Закройте банки и уберите в холодильник на ночь. Наутро смалец станет плотным и пригодным для намазывания.
Какое сало выбрать
Лучше всего подходит свежее сало со спинки или бока без мясных прослоек. Подчеревок с толстой прорезью мяса тоже годится, шкварки из него выходят мясистее. Солёное и копчёное сало для смальца не берут: соль и дым перебьют вкус лука и майорана.
Огонь держите слабым всё время вытапливания. На сильном жаре сало быстро темнеет снаружи и остаётся сырым внутри, а жир приобретает запах горелого.
Как хранить и подавать
В холодильнике под крышкой смалец хранится до 1 месяца, в морозилке до полугода. Подают его к ржаному или серому хлебу с солёными или маринованными огурцами, квашеной капустой, зелёным луком. Ложка смальца годится и для заправки тушёной капусты, фасоли или жареной картошки.
Фото: Abraham, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится смалец с луком и чесноком?
В холодильнике под крышкой до 1 месяца, в морозилке до полугода. Банки должны быть чистыми и сухими. Из-за чеснока и лука в жире смалец держат только на холоде и не оставляют надолго при комнатной температуре.
Какое сало брать для смальца?
Лучше всего свежее несолёное сало со спинки или бока без мясных прослоек. Подчеревок с прорезью мяса тоже годится, шкварки из него выходят мясистее. Солёное и копчёное сало не берут: соль и дым перебьют вкус лука и майорана.
Сколько топить сало для смальца?
На слабом огне 40-50 минут, время от времени помешивая. Жир должен прозрачно булькать, а кусочки уменьшаться и светлеть до золотистого цвета. На сильном огне сало темнеет снаружи, остаётся сырым внутри, а жир пахнет горелым.
Почему шкварки оседают на дно банки?
Пока смалец остывает, его нужно 2-3 раза перемешать ложкой. Тогда шкварки распределяются по всей банке. После ночи в холодильнике смалец становится плотным и пригодным для намазывания.
С чем едят смалец?
На ломте ржаного или серого хлеба с солёным огурцом, квашеной капустой, зелёным луком. Его подают к борщу и горячей картошке. Ложка смальца годится для заправки тушёной капусты, фасоли или жареной картошки.
Почему лук в смальце горчит?
Лук пережарили. Жарьте лук и яблоко 10-12 минут на среднем огне, пока лук не подрумянится, и снимайте с огня до потемнения. Тёмный лук даёт горечь.
