Печёночный паштет в банках на зиму
4 759 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Простерилизовать 6 банок по 0,2–0,3 л, прокипятить крышки
| 1000 г Свиная печень 1 кг | очистить, нарезать, замочить на 1 час, обсушить | тушить под крышкой 15 минут | пробить блендером с маслом и специями | разложить в банки, стерилизовать 60 минут, закатать | |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 г Молоко 3.2% 1,5 стакана | |||||
| 300 г Сало 300 г | нарезать кубиком, вытопить 5–7 минут | нарезать, обжарить в жире 8–10 минут | |||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | |||||
| 150 г Морковь 1 крупная | |||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | |||||
| Соль 2 ч. л. | |||||
| 3 г Перец чёрный молотый 1/2 ч. л. | |||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||||
Печёночный паштет в банках на зиму готовят из свиной печени с салом, луком и морковью. Пока паштет горячий, его раскладывают по маленьким банкам и стерилизуют, а потом он хранится в погребе или холодильнике и всегда под рукой для бутербродов и быстрого завтрака. Текстура зависит от блендера: можно сделать гладкую пасту или оставить мелкие кусочки, как у деревенского паштета.
Свиная печень дешевле говяжьей и мягче по вкусу. Чтобы убрать горчинку, её замачивают в молоке.
Как приготовить
- Печень промойте, срежьте плёнки и протоки. Нарежьте кусками и залейте молоком на 1 час, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
- Сало нарежьте мелким кубиком и вытопите в глубокой сковороде 5–7 минут, пока кусочки не станут прозрачными.
- Лук нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи в вытопленном жире 8–10 минут до мягкости.
- Добавьте печень и тушите под крышкой 15 минут, иногда помешивая. Внутри куски должны стать серыми, без крови.
- Переложите всё в чашу блендера вместе с жиром и соком. Добавьте сливочное масло, соль, перец и мускатный орех. Пробейте до нужной консистенции.
- Плотно разложите горячий паштет по стерильным банкам объёмом 0,2–0,3 л, оставив 1,5 см до края. Постучите банкой по столу, чтобы вышел воздух.
- Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с горячей водой 60 минут с момента закипания. Закатайте и остудите.
Секреты
Чем больше сала, тем нежнее паштет и тем лучше он хранится: жир сверху образует плотный слой. Сливочное масло добавляет сливочный вкус, без него паштет получается суше.
Маленькие банки удобнее больших. Паштет прогревается равномерно, а открытую баночку съедают за пару дней.
Хранение и подача
Мясные заготовки домашнего приготовления надёжнее хранить в холодильнике или холодном погребе и съедать в течение нескольких месяцев. Банку со вздутой крышкой или кислым запахом не открывают и не пробуют. Паштет подают на ржаном хлебе с солёным огурцом, кладут в тарталетки, фаршируют им яйца или блинчики.
Фото: SKopp, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько стерилизовать печёночный паштет в банках?
Банки по 0,2–0,3 л стерилизуют в кастрюле с горячей водой 60 минут с момента закипания. Паштет раскладывают горячим, оставляя 1,5 см до края, и постукивают банкой по столу, чтобы вышел воздух. Затем банки закатывают и остужают.
Как убрать горечь из свиной печени для паштета?
Срежьте плёнки и протоки, нарежьте печень кусками и залейте молоком на 1 час. Потом откиньте на дуршлаг и обсушите. Молоко вытягивает горчинку, поэтому замачивание не пропускают.
Сколько хранится печёночный паштет, закрытый на зиму?
Мясные заготовки домашнего приготовления надёжнее хранить в холодильнике или холодном погребе и съедать в течение нескольких месяцев. Кипяток не убивает споры ботулизма, поэтому тёплое хранение таких банок небезопасно. Открытую баночку съедают за пару дней, поэтому лучше брать маленькие банки.
Как понять, что паштет в банке испортился?
Банку со вздутой крышкой, хлопком при открывании или кислым запахом не пробуют, такой паштет есть нельзя. Через несколько недель после закатки банки стоит осмотреть и всё это время держать в холоде.
Сколько калорий в печёночном паштете?
Весь объём из 1 кг печени и 300 г сала содержит около 4759 ккал, это примерно 231 ккал на 100 г. На одну банку из шести выходит около 790 ккал. Жиров в рецепте 394 г, белков 242 г.
Зачем в паштет добавляют сало и сливочное масло?
Чем больше сала, тем нежнее паштет и тем лучше он хранится: жир сверху образует плотный слой. Сливочное масло даёт сливочный вкус, без него паштет получается суше.
С чем подавать печёночный паштет?
Мажьте его на ржаной хлеб и подавайте с солёным огурцом. Паштетом также наполняют тарталетки, фаршируют яйца и блинчики.
