Маринованная краснокочанная капуста
426 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и просушить две банки по 500 мл
| 800 г Капуста краснокочанная 1/2 небольшого кочана | нашинковать тонкой соломкой | утрамбовать капусту в банки, залить горячим маринадом, настаивать сутки | |
|---|---|---|---|
| 300 г Вода 300 мл | вскипятить с солью, сахаром и специями | влить уксус | |
| 20 г Соль 1 ст. л. | |||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | |||
| 1 г Лавровый лист 1 лавровый лист | |||
| 2 г Перец душистый 3 горошины | |||
| 2 г Тмин 1/2 ч. л. | |||
| 1 г Гвоздика 2 бутона | |||
| 120 г Уксус яблочный 8 ст. л. | |||
Краснокочанная капуста в уксусном маринаде приобретает насыщенный фиолетово-малиновый цвет. Кислота делает цвет ярче, поэтому горячий маринад заливают сразу, а не после остывания. Хрустящую, кисло-сладкую капусту подают к жареному мясу, колбасам, сосискам и картофелю, добавляют в сэндвичи и бургеры.
Тмин и гвоздика дают лёгкую пряность, а лавровый лист и душистый перец добавляют глубину, чтобы вкус был ближе к европейским маринадам. Для пикантности можно положить пару колечек острого перца.
Как приготовить
- С кочана снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, чем тоньше, тем быстрее пропитается.
- Банки вымойте и тщательно просушите, стерилизовать их для хранения в холодильнике не нужно.
- В ковшике доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, тмин и гвоздику. Варите 2–3 минуты, пока сахар не растворится.
- Влейте яблочный уксус, прогрейте маринад до кипения и сразу снимите с огня.
- Капусту разложите по банкам и хорошо утрамбуйте ложкой, оставляя до горлышка около 1 см.
- Залейте горячим маринадом, чтобы он покрыл капусту. Закройте крышками, дайте остыть при комнатной температуре и уберите в холодильник на сутки.
Что важно знать
Капуста чуть темнеет в первые часы, а к утру окрашивает весь маринад. Если залить капусту холодным маринадом, цвет получится тусклым и сиреневым, а текстура мягче. Кислая среда также помогает капусте остаться хрустящей, поэтому уксус сокращать не рекомендуется.
Хранение и подача
В холодильнике капуста хранится до месяца. Лучше есть её на второй или третий день, когда вкус уже выровнялся. Перед подачей слегка отожмите от маринада и сбрызните растительным маслом. К жирному мясу она подходит особенно: кислота освежает и уравновешивает.
Идеи для подачи
Капусту кладут в тако вместо свежего салата, смешивают с яблоком и орехами, подают рядом с копчёной колбасой или запечённой свининой. В сэндвиче с ветчиной она даёт хруст и цвет.
Фото: Kolforn, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Почему краснокочанную капусту заливают горячим маринадом?
Кислота делает цвет ярче, поэтому горячий маринад заливают сразу, а не после остывания. Холодный маринад даёт тусклый, сиреневый цвет и более мягкую текстуру.
Сколько хранится маринованная краснокочанная капуста?
В холодильнике до месяца. Лучше есть её на второй или третий день, когда вкус уже выровнялся, а цвет окрасил весь маринад.
Нужно ли стерилизовать банки для маринованной краснокочанной капусты?
Если капуста хранится в холодильнике, стерилизовать банки не нужно. Их достаточно вымыть и тщательно просушить, влажная банка разбавит маринад.
Можно ли уменьшить количество уксуса в маринаде для краснокочанной капусты?
Сокращать уксус не рекомендуется. Кислая среда помогает капусте остаться хрустящей и держит яркий цвет, а лишняя вода сделает вкус пресным.
С чем подавать маринованную краснокочанную капусту?
К жареному мясу, колбасам, сосискам и картофелю, в сэндвичи и бургеры. Её кладут в тако вместо свежего салата и смешивают с яблоком и орехами. Перед подачей слегка отожмите капусту от маринада и сбрызните растительным маслом.
Сколько калорий в маринованной краснокочанной капусте?
Вся порция по данным страницы содержит 427 ккал: 7 г белков, 1,3 г жиров и 121,5 г углеводов. Вес сырых ингредиентов около 1296 г, то есть в 100 г закуски примерно 33 ккал.
