Маринованная брюссельская капуста с горчицей
383 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и простерилизовать литровую банку
| 500 г Капуста брюссельская 25–30 кочанчиков | обрезать основания, крупные разрезать пополам, бланшировать 3 минуты, остудить | выложить в банку с чесноком, горчицей и чили | залить горячим маринадом, остудить, убрать в холодильник на 3 дня |
|---|---|---|---|
| 60 г Перец красный сладкий 1/2 красного перца | нарезать полосками | ||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | |||
| 10 г Горчица 1 ст. л. горчичных зёрен | |||
| 3 г Перец чили щепотка хлопьев чили | |||
| 250 г Вода 250 мл | вскипятить воду с уксусом, сахаром и солью | ||
| 150 г Уксус яблочный 150 мл | |||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
| 15 г Соль 1 ст. л. | |||
Брюссельская капуста в маринаде теряет горечь, которая отпугивает многих, и приобретает кисловатый, слегка пряный вкус. Горчичные зёрна дают терпкую остроту, а красный перец добавляет сладость и цвет. Маленькие кочанчики остаются упругими и лопаются на зубах, как корнишоны.
Такую закуску подают к мясу, сыру, паштетам и картофелю. Кочанчики можно нарезать в салаты или положить в сэндвичи, где кислота хорошо уравновешивает жирное.
Как приготовить
- Отберите плотные кочанчики диаметром 2–3 см. Снимите верхние вялые листья и срежьте основание, оставив немного кочерыжки, чтобы листья не распались.
- Крупные кочанчики разрежьте пополам. Опустите капусту в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем сразу переложите в холодную воду.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками. Чеснок очистите, разрежьте пополам.
- Банку простерилизуйте. На дно положите горчичные зёрна, чеснок, хлопья чили, затем слоями уложите капусту и перец.
- Воду с уксусом, сахаром и солью доведите до кипения и варите минуту, пока кристаллы не растворятся.
- Залейте капусту горячим маринадом до самого верха. Дайте банке остыть при комнатной температуре, затем закройте и поставьте в холодильник.
Что важно
Бланширование нужно, чтобы убрать часть горечи и прогреть кочерыжку. Если пропустить этот шаг, капуста останется жёсткой, а маринад будет медленно проникать внутрь. С другой стороны, перевар даёт кашицу, поэтому время считают по часам.
Сроки и варианты
Первую пробу снимают через 3 дня, а лучший вкус бывает на пятый-седьмой. В холодильнике закуска хранится около двух недель. Для более пряного вкуса добавляют семена кориандра, щепотку куркумы или пару веточек тимьяна. Яблочный уксус можно заменить рисовым.
Как подавать
Кочанчики кладут на доску с сыром и ветчиной, режут пополам для салата с яблоком и орехами, добавляют в сэндвичи. Рассол из банки пригодится для заправки: его смешивают с маслом и поливают зелёный салат.
Вопросы и ответы
Через сколько дней можно есть маринованную брюссельскую капусту?
Первую пробу снимают через 3 дня, а лучший вкус бывает на пятый-седьмой день. Всё это время банка стоит в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Сколько хранится маринованная брюссельская капуста?
В холодильнике закуска хранится около двух недель. Банку держат закрытой, а капусту достают чистой вилкой, чтобы маринад не испортился раньше срока.
Нужно ли бланшировать брюссельскую капусту перед маринованием?
Да, на 3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу в холодную. Бланширование убирает часть горечи и прогревает кочерыжку. Если пропустить этот шаг, капуста останется жёсткой, а маринад будет медленно проникать внутрь. Если же передержать в кипятке, получится кашица.
Чем заменить яблочный уксус в маринаде для брюссельской капусты?
Яблочный уксус можно заменить рисовым. Берите уксус такой же крепости, около 5–6 %, иначе маринад получится менее кислым и капуста будет храниться хуже.
Как сделать вкус маринованной брюссельской капусты пряным?
Добавьте семена кориандра, щепотку куркумы или пару веточек тимьяна. Горчичные зёрна, чеснок и хлопья чили дают терпкую остроту.
С чем подавать маринованную брюссельскую капусту?
Её подают к мясу, сыру, паштетам и картофелю, кладут на доску с сыром и ветчиной. Кочанчики режут пополам для салата с яблоком и орехами или добавляют в сэндвичи. Рассол смешивают с маслом для заправки зелёного салата.
Сколько калорий в маринованной брюссельской капусте?
Вся банка по данным страницы содержит 383 ккал: 26,1 г белков, 0,7 г жиров и 84,4 г углеводов. Вес сырых ингредиентов около 1023 г, то есть в 100 г закуски примерно 37 ккал.
