Квашеная цветная капуста
424 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Капуста цветная 1 средний кочан | разобрать на соцветия, промыть | уложить слоями в банку | залить рассолом, квасить 3–4 дня при комнатной температуре, затем убрать в холод |
|---|---|---|---|
| 150 г Морковь 1 шт. | нарезать кружками | ||
| 20 г Чеснок 4 зубчика | нарезать пластинками | ||
| 20 г Укроп 2 зонтика и несколько веточек | |||
| 2 г Перец душистый 5 горошин | |||
| 1 г Лавровый лист 2 листа | |||
| 1000 г Вода 1 л | растворить соль и сахар в холодной кипячёной воде | ||
| 40 г Соль 40 г (1,5 ст. л. с горкой) | |||
| 8 г Сахар-песок 1 ч. л. | |||
Цветная капуста квасится так же охотно, как белокочанная, но вкус у неё мягче. Соцветия остаются плотными и хрустящими, приобретают лёгкую кислинку и запах укропа и чеснока. Готовить её проще: шинковать ничего не нужно, капусту разбирают на соцветия, укладывают в банку и заливают рассолом.
Квашеная цветная капуста хороша как самостоятельная закуска, в салатах с растительным маслом и луком и рядом с отварным мясом. Морковь в банке нужна для цвета и сладости.
Как приготовить
- Разберите кочан на соцветия размером с грецкий орех. Толстую кочерыжку срежьте, а мелкие листья можно оставить. Промойте соцветия в холодной воде.
- Очистите морковь и нарежьте кружками толщиной 3–4 мм. Чеснок нарежьте пластинками.
- На дно чистой трёхлитровой банки положите зонтик укропа, часть чеснока, перец и лавровый лист. Уложите соцветия, перекладывая их морковью и оставшимся чесноком. Сверху положите второй зонтик укропа.
- Растворите соль и сахар в литре холодной кипячёной воды. Вода из-под крана без кипячения тоже подойдёт, если она хорошего качества.
- Залейте капусту рассолом так, чтобы он покрыл её полностью. Соцветия норовят всплыть, поэтому придавите их чистым капустным листом или небольшим пакетом с водой.
- Накройте банку марлей и поставьте в тарелку. Квасьте 3–4 дня при 18–22 °C. Рассол помутнеет, появятся пузырьки: так и должно быть.
- Когда капуста станет приятно кислой, закройте банку капроновой крышкой и уберите в холодильник или погреб.
Частые ошибки
Слабый рассол без достаточного количества соли быстро портится, а капуста размягчается. Держите пропорцию 35–40 г соли на литр воды. Йодированная соль для квашения не годится: брожение идёт хуже, а вкус выходит с горчинкой.
Белая плёнка на поверхности рассола появляется, если капуста выступает над жидкостью. Плёнку снимают ложкой, а груз кладут потяжелее.
Варианты
Для яркого цвета добавьте в банку несколько ломтиков сырой свёклы, соцветия станут розовыми. Острый вариант получается с кольцами чили, пряный с семенами кориандра и горчицы. Можно квасить цветную капусту вместе с морковью и болгарским перцем, взяв всех овощей поровну.
Как хранить
В холодильнике квашеная цветная капуста хранится 2–3 месяца, если соцветия покрыты рассолом.
Фото: Sentimentalna, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в квашеной цветной капусте?
Весь рецепт, примерно 2241 г продуктов с рассолом, даёт около 424 ккал, это порядка 19 ккал на 100 г. Белков в нём 28,9 г, жиров 3,6 г, углеводов 81,1 г. Цифры посчитаны по сырым ингредиентам.
Сколько квасить цветную капусту?
Квасят 3-4 дня при 18-22 °C. Рассол мутнеет, появляются пузырьки: так и должно быть. Когда капуста станет приятно кислой, банку закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник или погреб.
Сколько соли класть на литр воды для квашения?
На литр воды берут 35-40 г соли, это примерно 1,5 столовой ложки с горкой, плюс чайную ложку сахара. Слабый рассол без нужного количества соли быстро портится, и капуста размягчается. Йодированная соль не годится: брожение идёт хуже, а вкус выходит с горчинкой.
Откуда белая плёнка на рассоле и что делать?
Плёнка появляется, если капуста выступает над жидкостью. Её снимают ложкой, а сверху кладут груз потяжелее, например чистый капустный лист или пакет с водой. Соцветия норовят всплыть, поэтому их надо придавливать.
Сколько хранится квашеная цветная капуста?
В холодильнике она хранится 2-3 месяца, если соцветия покрыты рассолом. Банку закрывают капроновой крышкой, в погребе капуста тоже хранится хорошо.
Как сделать квашеную цветную капусту розовой?
Добавьте в банку несколько ломтиков сырой свёклы, и соцветия станут розовыми. Для остроты кладут кольца чили, для пряного вкуса семена кориандра и горчицы.
С чем есть квашеную цветную капусту?
Она хороша как самостоятельная закуска, в салатах с растительным маслом и луком и рядом с отварным мясом. Морковь в банке добавляет цвет и сладость.
