Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, молоко подогреть до 35–40 °C
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. сахарной пудры для глазури | смешать сахарную пудру с лимонным соком и полить пончики | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| 10 г Лимонный сок 1 ч. л. лимонного сока | |||||
| 150 г Молоко 150 мл молока | замесить тесто из молока, дрожжей, оставшегося сахара, яйца, муки и соли | вмешать яблочную начинку, дать подойти 40 минут | выкладывать ложкой кусками и жарить по 2–3 минуты с каждой стороны | ||
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик (7 г) | |||||
| 60 г Сахар 4 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 250 г муки | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 250 г Яблоко 2 средних яблока | нарезать яблоки кубиком 1 см | смешать яблоки с корицей и половиной сахара | |||
| 4 г Корица 1,5 ч. л. корицы | |||||
| 60 г Масло подсолнечное около 0,5 л для фритюра, впитывается часть | |||||
Яблочные пончики готовятся из густого дрожжевого теста, в которое вмешаны кусочки яблока с корицей. Их не раскатывают и не вырезают: тесто берут ложкой и опускают в масло, поэтому у каждого пончика получается неровная румяная форма с хрустящими краями и мягкой серединой.
Яблоки лучше брать кисло-сладкие и плотные: антоновку, симиренко, семеринг. Мягкие сорта превращаются в кашу и размачивают тесто. Сверху пончики поливают лимонной глазурью, которая застывает тонкой стеклянной корочкой.
Как приготовить
- Подогреть молоко до 35–40 °C, растворить в нём дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.
- Добавить яйцо, соль и муку. Замесить густое тесто, оно должно быть мягче пельменного и держать форму на ложке. Накрыть и оставить на 30 минут.
- Яблоки очистить и нарезать кубиками около 1 см. Смешать с корицей и оставшимся сахаром, оставить на 10 минут, чтобы отдали сок.
- Слить лишнюю жидкость, вмешать яблоки в тесто и оставить на 40 минут в тепле.
- В глубокой сковороде нагреть масло до 170 °C. Брать тесто столовой ложкой, смоченной в воде, и осторожно опускать в масло.
- Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, пока пончики не станут тёмно-золотистыми. Выложить на бумажное полотенце.
- Смешать сахарную пудру с лимонным соком до густоты сметаны. Полить тёплые пончики и подождать 10 минут, пока глазурь схватится.
Частые ошибки
Если яблоки сочные, а жидкость не слита, тесто растечётся и пончики не поднимутся. Тогда добавьте 2 ложки муки. Для проверки сначала пожарьте один пробный пончик: срезав верх, посмотрите, пропеклась ли серединка с яблоком.
Яблочные кусочки поджариваются быстрее теста, так что огонь лучше держать средним и переворачивать пончики спокойно, без спешки.
Чем заменить
Яблоко можно заменить грушей, а корицу кардамоном или имбирём. Для более лёгкого варианта пончики запекают в духовке при 190 °C около 20 минут, но корочка тогда получается мягкой и менее хрусткой.
Фото: Willis Lam, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}