Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Растопить масло и охладить до тёплого
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | смешать молоко, дрожжи и 1 ст. л. сахара, оставить на 10 минут | замесить мягкое тесто с яйцами, маслом, солью и оставшимся сахаром | расстоять 1 час, разделить на куски по 70 г и расстоять ещё 30 минут | обжарить куски при 175 °C по 2–3 минуты с каждой стороны | обвалять в сахаре |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Сахар-песок 5 ст. л. | |||||
| 10 г Дрожжи сухие быстродействующие 10 г, 1,5 пакетика | |||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 4 стакана | |||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | |||||
| 60 г Масло сливочное 3–4 ст. л. | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 500 г Масло подсолнечное для фритюра | |||||
| 100 г Сахар-песок для обваливания, 1/2 стакана | |||||
Малазады привезли на Гавайи португальские переселенцы, а в самой Португалии их жарят на Мадейре в дни карнавала. Это пончики без дырки, овальные или круглые, с хрустящей сахарной корочкой и очень нежной, чуть влажной серединой.
От обычных дрожжевых пончиков они отличаются обилием яиц и масла. Тесто получается богатым, почти как у бриоши, и поэтому не требует никакой начинки: достаточно сахара снаружи.
Как приготовить
- Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до тёплого. Подогрейте молоко до 35 °C.
- Смешайте молоко с дрожжами и ложкой сахара, оставьте на 10 минут. На поверхности должна появиться пена.
- Добавьте яйца, оставшийся сахар, соль и масло. Всыпайте муку частями и месите 8–10 минут. Тесто будет мягким и слегка липковым, это нормально.
- Накройте и оставьте в тепле на 1 час, пока объём не удвоится.
- Выложите тесто на присыпанный мукой стол, разделите на куски по 70 г. Придайте им овальную форму, выложите на пергамент и оставьте на 30 минут.
- Нагрейте масло до 175 °C. Жарьте по 3–4 штуки, 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета.
- Пока малазады горячие, обваляйте их в сахаре. Выкладывайте на решётку, а не на полотенце, чтобы сахар не промок.
Как понять, что внутри пропеклось
Малазады толще обычных пончиков, поэтому внутри они могут остаться сырыми при уже тёмной корочке. Если первая партия темнеет быстрее двух минут, снизьте нагрев. Для проверки разломите одну штуку: мякиш должен быть сухим, воздушным и без липких комков.
Варианты и хранение
Сахар можно смешать с корицей. Можно добавить в муку цедру апельсина. Если хочется начинку, подойдут заварной крем или кокосовый крем: пончик прокалывают сбоку и начиняют через мешок. Хранят малазады в бумажном пакете до следующего утра, но самые вкусные они в первые 2 часа после жарки.
Тесто богатое, поэтому оно не любит спешки: если расстойка прошла в прохладной кухне, подождите ещё 20–30 минут, пока куски станут пышными. Слишком маленькие куски во фритюре быстро высыхают, а слишком большие не прожариваются. Ориентир по весу 70 г удобен: готовая малазада получается размером с ладонь ребёнка.
Фото: _e.t from Saratoga, USA, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
