Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, смазать форму маслом и присыпать мукой
| 200 г Масло сливочное размягчённое | взбить добела 4–5 минут | вбить по одному, взбивая | замесить тесто, чередуя муку и молоко | в треть теста вмешать какао | выложить светлое и тёмное тесто ложками, выпекать при 175 °C 50–55 минут | остудить, посыпать пудрой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| Соль — щепотка | ||||||
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | ||||||
| 300 г Мука пшеничная высшего сорта 2 стакана | смешать и просеять | |||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||||
| 120 г Молоко 3.2% 1/2 стакана | ||||||
| 25 г Какао-порошок 2 ст. л. с горкой | ||||||
| 15 г Сахарная пудра для посыпки | ||||||
Мраморный кекс печётся из одного теста, которое делят на две части и одну окрашивают какао. В форме светлая и шоколадная масса ложатся пятнами, а на срезе получаются разводы, похожие на рисунок камня. Мякиш плотный, но влажный и сливочный, как у классического масляного кекса, а шоколадные прожилки дают лёгкую горчинку.
Такой кекс удобно печь заранее: на второй день он режется аккуратнее и вкус у него ровнее. Подают его к чаю или кофе, берут с собой в дорогу, ставят на детский праздник. Ниже рецепт для формы-кольца диаметром 22–24 см или прямоугольной формы примерно 25 на 11 см.
Как приготовить
- Достаньте масло и яйца из холодильника за час до начала, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 175 °C, смажьте форму маслом и присыпьте мукой.
- Взбейте мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли 4–5 минут на средней скорости миксера. Масса должна посветлеть и стать пышной.
- Вбивайте яйца по одному, каждое около 30 секунд. Если масса начала расслаиваться, добавьте ложку муки из общего количества.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте. Вмешайте её в масляную массу в три приёма, чередуя с молоком. Работайте лопаткой или миксером на минимальной скорости, только до исчезновения сухих комков.
- Отделите примерно треть теста в другую миску и вмешайте в неё просеянное какао. Если тёмное тесто получилось слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. молока.
- Выкладывайте тесто в форму столовыми ложками, чередуя светлое и тёмное. Затем один раз проведите по тесту деревянной шпажкой или ножом зигзагом. Много мешать не нужно, иначе рисунок смажется в однородный коричневый цвет.
- Выпекайте 50–55 минут. Кекс готов, когда шпажка из середины выходит сухой, а верх пружинит при нажатии.
- Дайте кексу постоять в форме 10 минут, затем переверните на решётку и остудите полностью. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через ситечко.
Секреты и частые ошибки
Холодные яйца и твёрдое масло дают крупитчатое тесто, кекс получается тяжёлым и низким. Поэтому продукты комнатной температуры здесь важнее, чем точное время взбивания.
Светлое и тёмное тесто должны быть одной густоты. Если шоколадная часть заметно плотнее, она опустится на дно и разводов не будет. Какао лучше брать без сахара, алкализованное даёт более тёмный и контрастный цвет.
Трещина по центру верхней корочки у масляного кекса нормальна и не говорит об ошибке.
Варианты и хранение
В светлую часть можно добавить тёртую цедру апельсина, в тёмную пару ложек растопленного шоколада. Вместо пудры кекс покрывают шоколадной глазурью из горького шоколада и сливок.
Остывший кекс заверните в плёнку и держите при комнатной температуре до 4 дней. Для заморозки нарежьте его на куски, так удобнее размораживать по одному.
