Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло растопить и остудить, изюм ошпарить и обсушить, цукаты нарезать мелко
- Духовку разогреть до 180 °C, формы смазать маслом и присыпать мукой
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | взбить до светлой пены | влить масло и кефир, перемешать | смешать муку с разрыхлителем и ванильным сахаром и ввести в жидкую часть | вмешать изюм и цукаты | разложить по формам на 2/3 высоты и выпекать 35–40 минут при 180 °C | растереть глазурь и покрыть остывшие куличи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 180 г Сахар 180 г | ||||||
| 100 г Масло сливочное 100 г | ||||||
| 250 г Кефир 2.5% 250 мл, 1 стакан | ||||||
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 350 г | ||||||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 100 г Изюм 100 г | ||||||
| 60 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 60 г | ||||||
| 100 г Сахарная пудра 100 г | ||||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||||
Кулич без дрожжей готовится за вечер, и для него не нужны ни опара, ни многочасовой подъём. Это скорее кекс в пасхальной форме, но с высокой шапкой, глазурью и вкраплениями цукатов. Для тех, кто боится дрожжевого теста или не успевает до праздника, вариант подходит.
Кефир реагирует с разрыхлителем и делает мякиш мелкопористым, нежным и чуть влажным. Корочка нежная, золотистая, без сильной хрусткости. Тесто густое, как для маффинов: его не месят, а только перемешивают до исчезновения комков.
Как приготовить
- Достаньте кефир и яйца из холодильника за 30 минут. Масло растопите и остудите до тёплого состояния.
- Изюм залейте кипятком на 10 минут, откиньте и обсушите. Цукаты нарежьте мелким кубиком и вместе с изюмом обваляйте в 1 ст. л. муки, чтобы они не осели на дно.
- Яйца взбейте с сахаром 3–4 минуты до светлой густой пены.
- Тонкой струёй влейте масло и кефир, перемешайте.
- Муку смешайте с разрыхлителем и ванильным сахаром, просейте и добавьте к жидкой части. Мешайте лопаткой не дольше минуты, пока не исчезнут комки.
- Вмешайте изюм и цукаты. Разложите тесто по смазанным формам на две трети высоты: оно поднимется.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Проверьте деревянной шпажкой: она выходит сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте фольгой.
- Куличи остудите в формах 10 минут, выньте и остудите полностью. Смешайте пудру с лимонным соком до густой сметаноподобной консистенции и полейте верх.
Секреты и частые ошибки
Разрыхлитель в таком тесте работает быстро, поэтому, как только жидкая часть встретилась с сухой, сразу отправляйте формы в духовку. Тесто, простоявшее на столе 20 минут, поднимается хуже.
Не перемешивайте дольше минуты: перемешанное тесто даст тяжёлый плотный мякиш с тоннелями. Мелкие комочки в тесте нормальны.
Кефир берите 2,5–3,2%. Обезжиренный даёт сухой мякиш.
Хранение
Куличи хранятся 3 дня в закрытой посуде, на вторые сутки мякиш становится ещё нежнее. Для подачи подойдут чай, молоко и творожная пасха.
Фото: Exlex, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
