Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Достать масло из холодильника за 1 час, изюм залить кипятком на 10 минут и обсушить
- Миндаль обжарить на сухой сковороде 3 минуты и грубо порубить
| 800 г Творог 9% (полужирный) 800 г | протереть через мелкое сито | соединить и перемешать до однородности | добавить и аккуратно перемешать | выложить в форму с марлей и отжимать под гнётом 10–12 часов в холоде |
|---|---|---|---|---|
| 200 г Масло сливочное 200 г | взбить до пышной светлой массы | |||
| 150 г Сахарная пудра 150 г, около 5 ст. л. | ||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) 200 г, около стакана | ||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||
| 100 г Изюм 100 г | ||||
| 80 г Цукаты (смесь кубиков ананаса и папайи) 80 г | ||||
| 60 г Миндаль 60 г | ||||
Царская пасха делается без варки и без яиц: творог, сливочное масло, сметана и сахарная пудра. Получается нежная плотная масса, которая режется ломтями и держит форму. Вкус сливочный, сладкий, с хрустом миндаля и мягкими вкраплениями изюма и цукатов.
Рецепт простой, но требовательный к деталям. Если творог влажный или масло слишком холодное, масса оплывёт, а вместо пирамиды выйдет лужица. Поэтому почти всё время уходит не на работу руками, а на прессование под гнётом.
Как приготовить
- Достаньте масло из холодильника за час, чтобы оно стало мягким, но не жидким. Изюм залейте кипятком на 10 минут, откиньте на сито и хорошо обсушите бумажным полотенцем.
- Миндаль обжарьте на сухой сковороде 3 минуты до лёгкого аромата и грубо порубите ножом.
- Творог протрите через мелкое сито два раза. Это главный шаг: от него зависит, будет ли пасха гладкой, без зёрен.
- Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой 3–4 минуты, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме.
- Влейте в масляную массу протёртый творог, сметану и ванильный сахар. Перемешайте лопаткой до однородности, миксер здесь не нужен.
- Добавьте изюм, цукаты и миндаль, перемешайте так, чтобы добавки распределились равномерно.
- Форму для пасхи (подойдёт пластиковая с отверстиями или обычный дуршлаг) выстелите влажной сложенной вдвое марлей. Выложите массу, плотно утрамбуйте, края марли заверните сверху.
- Накройте тарелкой, поставьте груз около 1 кг и уберите на 10–12 часов в холодильник, поставив форму на поддон, чтобы стекала сыворотка. Выньте пасху, перевернув на блюдо, и снимите марлю.
Что важно знать
Творог берите сухой, жирностью 9–18%. Покупной влажный творог сначала подвесьте в марле на несколько часов. Сыворотка, которая остаётся в массе, потом вытекает и размягчает края.
Сметана должна быть густой. Жидкая сметана не даст нужной плотности, пасха станет рыхлой и начнёт крошиться при нарезании.
Цукаты лучше нарезать мелким кубиком, а крупные сухофрукты рубить ножом: большие куски нарушают структуру и ломают ломоть.
Как подавать и хранить
Готовую пасху держат в холодильнике, накрыв плёнкой, не дольше 3–4 дней. Режут её тонкими ломтями вместе с куличом или подают с чаем. Для украшения подойдут половинки миндаля, кусочки цукатов или выдавленный на боковой стороне узор: рельеф даёт сама марля и форма.
Вынимать пасху из формы лучше за час до подачи, чтобы вкус раскрылся, а масса не была слишком холодной.
Фото: Kora27, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
